LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno , Cap. I, 4 f p e l a to . A l l o r ché l a c a z z a r o la s a ri p i ena r i p i e g a- t e ci s o p ra l a co t ena , ch e sopr avanza s u' i b o r d i, c o p r i te l a ca£zaro l a» me t t e t e ci u n p i c c i o lo peso fate ra f f reddare , r i v o l t a te , e ser v i te sopra un a s a l v i e t t a, g u a r n i to so t to d i a l l o ro r e g i o. Gatto alla Savojarda . tAntremè Rifreddo z Fate cuoce re de l le orec? c h i e, e p i e di d i ma j a l e, que l la quant i tà ch e c r e- d e t e, d o po a v e r li be n flambati, e p u l i t ,i i n una B r e sa fat ta co n acqua , o b r o d o, una bo t t i g l ia d i y i no b i a n c o, du e c i p o l l e, du e c a r o t e, un a pane un ma z z e t to d ' erbe d i ve r se , e o d ' r if r e , u s a mignonette , c ome que l la de l la Hure d i C i g n a le , s a l e, qu a t t ro sca l ogne , du e s p i c c hi d ' a g l io «. Q u a n do i p e d i, e l e o r e c c h ie saranno be n cot te l eva t e le , s c o l a t e l e, dissossate i p i e di , t r i t a t a- 1' uno , e P a l t ro grosso l anamenet , cond i te c o n spe z ie fine, pepe s c h i a c c i a t o, e sale s e sarà d i b i s o g n o, sbruf fateci u n p o c h i no d i ace to d i dra? g o n c e l lo , mesco l ate bene c o n u n pugno d i p i - s t a c chi v e r d i, e p e l a t i, e versate i n una c a z z a r o la p r o p o r z i o n a ta a l la d o s e, ch e v enga p i e n a; fate r a f f r e d d a r e, r i v o l t a t e, e s e r v i te i l Gatto sopra una s a l v i e t ta r i f i l a to p e r t u t to a l l ' i n t o r n o, c o n so t to a l l o ro r e g i o, o a l l ' i n t o r no un a buona A s p ic t r emo l an te . P o t e te appres tare ques to Gatt o c o l l ' A s p ic , c ome i l F o r m a g g io a l l ' I ng l ese . Gatto di Lingue Salate >Antremè Infreddo ~ V e d e te L i n g ue d i ma n zo in Ma lbrè , men t re i l Gatt o sudde t to s i appresta essat tamente ne l lo stesso m o d o. Torcelletta air \Aspic . *Antremè Rifreddo = A b b i a te un a be l la P o r c e l- let.