LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

4 8 V ^Jpicio go , e qu i ndi a l l ' inf orno con fettuccia l arga di filo . Me t t e te questa Ga l an t i na in una pesc i on i e- ra unta di bu t i r ro , o o l i o , con s o t t o , e a l l ' i n t o rno Se diss <>s<ature , e pel li d e ' P e s c i , ma non le pel li de l l' A n g u i l l e, fette d i c i p o l l e , di c a - r o t e , di p a n e , di rad i che di pe t rosemo lo , u n ma z z e t to d ' erbe d i ver se , e odor i f ere , q u a t t r o sca ' o : j ne . due spi cchi d ' a g l i o , sale pep e sano , g a r o f a n i: f te sudare con f u o c o a l l egro s o t t o , e s o p r a ; quando l ' a c qua che averà reso sarà c o n - s u m a ta , senza essere niente attaccato , bagnate con una b s t i g l ia di v ino di S c i amp a g n a, o a l - t ro v i r o b i anco c o n s u m a t o per me t à , e un po co di b r odo b anco di p t s c e q u a n t o resti cope r ta la G a l a n t i n a, ft te c u o c e r e do l cemen te c i rca un* ora , p i ù , o meno secondo la grossezza del la.»- G a l a n t i n a; quando sarà eotta tiratela f uori „ e fa- tela r a f f r e d d a re ; colate il f ondo de l la c o c t u r a , digrassatelo , passatelo .al s e t a c c i o, da t eg li u n c o - l or d ' o r o con un poco di Sugo di magro , e f o r - ma t - ne una A s p i c ben cond i z i ona ta , e r i l eva ta con un f i l e t to di aceto di d r a g o n c e l l o. Ve d e t e la nel Tom. V. pa%. £>. S v o l t a t e ia Ga l ant i na dal la sal v iet ta , e servitela o intera c o l l ' A s p ic suddetta , g e l a t a , smi nuzza ta , e t remo l ante , o in intera , o tagl iata in fette in una Cdizara'a. in Malbrè . V e d e - te i d i ver si Ma bre al la pag. 4 0 . Malbrè di l'ode di Ragoste . ^intremè Rifreddo ±2 Abb i a te un Asp ic d i mag ro , c ome è descr i t ta al ia pag.ó.lom V. , ponetene c i r- ca due di ta nel la caz^arola in c u i volet e fare i l M a l b r è , fatela gelare con nev e s >tto e s o p r a ; quindi f orma t eci sopra un bel di segno con t a r t u- fi co t -