LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. I. 49 £ c o t ti , e c ode di g amb e ri c o t t i, f og l ie e f u- s ti di perro( .em i • , f og l ie di d n g o n c e l lo , q u a l- c he p i s t i c c h io , e mo n d a r la do l ce , p e l a t i; a g g i u- s ' a t eci posc ia s o p ri de l le fette di code di R a* gos te co t te , e a l quanto gros se , c op r i te c o l l ' A s- p ic un poch i no rappresa ; fate ge l are di n u o v o, r e p l i c a t e le f e t te di c o d e, e l \ A s p i e, c o n t i n u a- te c o si finché la cazzarola,sarà p i ena ; fate fin re di ge l are , e s e r v i te ne l lo stesso mo do , che il M J b r è di L i n g ue di manzo pag. 4 0. Malbrè dì Gamberi, lAntrcmè Rifreddo ~ Que s to si appres ta come il pr eceden te , e so lo va r ia che in l uogo de l le fet te di code di Rogo s te , si me t t ono , de l il g amb e ri t u t ti u g u a l i, c o t t i, m ndati , e r i f r e d d i.. Tocchino aW jispìc in Malbrè • xAntrè Rifreddo ss Fa te c u o c e re un T o c c h i n o, c ome il G a l l i n a c c io in Ga l an t i na pag. 2 3. O l i a n- do sarà r i f r eddo , t ag l i a t e lo in fette p er t r a v e r- so , e f orma t ene il Malbrè in una c a z z a r o la . V e d e te Malbrè in d i v e r se man i ere pag. 4 0. Lo po t e te anche met tere in Malbrè senza t a g l i a r l o, ma in una caz^aro 'a ova ta . Ve d e te p r o s c i u t to in .Malbrè pag 22. T zzar de al Fumé aW ^spic . .tAntrè Rifreddo ~_ C i n q ue o sei Pi z za rde sono suf f i c i enti p er .questo p i at to . Que s te si appres tano ne l lo stesso mo do , che i T o r d r al Fumé a l l' A s - p ic pag. 5 1. Terniciotti in Ter e al? ^4spie, ointrè Rifreddo ss R i emp i te c i nque P e r n i c i o t- t i , c ome i T o r di in P e re al G r a t i no Tom. Ili. D a pag. 26%. *