LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

«p ti jipk'xe pag. s 5 8 , , fnà eon p i c c i o lo s a l p i n o ne nel meg * 20 de l la farsa ; fateli cuo c e re come que l li per le Casset t ine di pane pag. 267. e quando saran* no f r eddi infilate ad a l u n no la sua zampe t ta a gu sa di pero . Fate gelare sopra la nev e un di» t o di buona A s p ; c nei pi at to che do v e t e s e r v i- re » agiustateci posc ia sopra i Pe rn i c i o t ti s cuc i- ti , e ben pu l i ti , con t r ame z zo fette di l imone intagl iate a gui sa di creste , e p i cc i o li g amb e ri cot ti , e monda ti ; formate a l l ' i n t o r no del pi at to un bo r d i no di mos tacc i o l et ti di A s p i c, che ave- rete fatto gelare sopra u n ' a l t ro piatto al la gros- sezza di un d i t o» e qu i ndi tagl iata col co l te l lo , e servi te coper ti i Pe r n i c i o t ti c on A s p ic srrtinuz? zat ;i e t remo l ante » Tenerumi dì .Mangana aW ^spic. %Antrè Rifreddo e Q u a n do i t ene rumi di M o n- gana saranno c o t t i, e glassati , c ome que l li al la P e r l a. Vede t e li nel Tom. I. pag. 2 0 3. agg i us t a- teli sopra il p i a t t o, che do v e t e serv i re > c o n _» •ot to un di to di A s p ic g e l a t a, seminateci s op ra qua l che f og l ia di d r a g o n c e l l o, e a l l ' i n t o no fateci un bordano di code di gambe ri ; copr i t e li con A s* p ic smi nuz za ta e t remo l ante , e servi te subi to . Coscie di CaUinaccietti in <Anitrelle aW -Aspic . .Antri ì\ifre do s. Fate cuoce re quat t ro cosc ie di Ga i i i n a c c i e t t i, c ome que l le d e ' T o c c h i ni Tom.Il* pag. a 1 , fatele raf f reddare nel la p r op r ia c a z- z r o la , d o po averne levato tutto il b r o do ; in» di nettatele dal grasso , scuci tele , e guarn i t e le t o m e le altre a gui sa di An i t r e l le . Fate ge l a- t e sopra il piatto che dove t e ser v i re un d i to di A s p i c, posate sopra de t to p i a t to un c e r c h io di