LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

?4 Vutpìcio c i o li mu c c h i e t ti d i e rbe a R a v i g o t ta t r i tate g r o s- so l anamente , e t r ame z z s te de t ti mO c c h e t t i c on de * c u o r e t ti assai p i c c i o il d i l a t t u g a, c o n d i ti c o n o l io , sàie , e ace to d i d r a g o n c e l l o. Insalatina alla Beni aW ^Aspic . uintrh Rifreddo =5 Qu e s ta I nsa l a t i na s i a p p r e- sta c o n o g ni sor ta d i s e l v a g g i ume , ca s t r a to , p i c c i o n i, i l t u t to c o t to a r r o s to , r i f r e d do , e t a - g l i a to i n filetti . Q u e s ti s i c o n d i s c o no i n u n a _j t e r r i na , c o n un a Salsa a l la K emo l a da f r e dda , ma senza rossi d ' u o v a, e c o n ace to d i d r a g o n- c e l l o. V e d e t e la ne l Tom. I. pag. 6j. code d i g amb e ri » o l i ve dissossate , c a p p e ri fini i n t e r ,i c e d r i o l e t ti sót t o aceto mo n d a ti e t ag l i a ti i n d a d i- ni ; me s co l a te i l tut to i ns i eme , agg i us t a te s o p ra il p i a t to c o n s ime t r ia , c o p r i te c o n u n po co d i A s p ic t r e mo l a n t e, gua rn i te a l l ' i n t o r no c o n c r o- s t i ni f r i t ti n e l l ' o l i o, e s e r v i t e. Ini alatina alla Remoladà all 1 .Aspic . ^intrè Rifreddo — A p p r e s t a te un a Salsa a l la R e - n i o l ada f r edda c ome è R i s c r i t ta ne l Tom.l. pag. Cj* c o n d i t e ci i p o l l a s t ri c o t ti a r r o s to , r i f r e d di , e t ag l i a ti i n se i p e z zi pe r c a d a u n o, agg i us t a t e li c o n t u t ta l a Sa l sa s op ra i l p i a t to , ch e do v e te s e r- v i re , e c o p r i t e li c o n A s p ic t r emo l a n t e. Qu e s ta I nsa l a t i na s i appres ta egua lmen te c o n pesce c o t- to , r i f r e d do , d i s f a t to a s cag l ie , o t ag l i a to i t i filetti. Insalatina alla Volacta all' ^ispic. méntre Rifreddo = : Qu e s ta s i appres ta c ome _* q u e l la a l la B e r t en pag. 52 . e s o lo v a r ia , c h e i p o l l a s t ri s i t ag l i ano i n p e z zi , e g l i s i l eva l a p e l le 9 e d i n o l t re v i s i a g g i u n g o no c i p o l l e t te p i c- c i o li