LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. 1. f$ ciole e ben cotte , e uovette nonnate cotte molle e pelate , si cuopre colf Aspic tremolante £ e si serve nello stesso modo . Anche questa la potete preparare con ogni sorta di pesce . Insalatimi alla Moscovita al? ^tspìc . jtntrè Rifreddo ss Abbiate il petto di un'Oca cotta arrosto e rifredda , levategli la pe l l e, fa- gliatelo in fettine per traverso . Mescolate in una terrina due rossi d' uova dure , con olio , un po- co di mostarda, un poco di aceto alla mari m'e- ra , ed un poco di sugo di arancio ; indi met- teteci le fette di petto d ' O c a, aggiungeteci co- de di gamberi corte e mondate, olive di Spa- gna dissossate , capperi fini i n t e r i, filetti di alici salate, piccrole cipollette cotte , punte di spara- gi còtti , culi di carciofi cotti e tagliati a rotei- l i n e, piccioli cedrioletti sotto aceto e mondati « sei rossi d ' uova fresche dure ; condite con sale» pepe schiacciato , petrosemolo , cipolletta , sca- logna , il tutto trito ; quindi mescolate il tutto insieme , aggiustate le fettine di petto d 'Oca so- pra il piatto , che dovet e servire , guarnite so- pra con tutti gli ingredienti suddett i, e li fossi d* uova dure tagliati nel mezzo , versateci so- pra la Salsa , guarnite al l' intorno con rotelline di mollica di pane fritte ne l l ' o l io di bel colo- re , coprite col l' Aspic tremolante , e servite su- bito . Questa Insalatina si appresta egualmente Con qualunque sorta di pesce cotto , rifreddo B e diviso a scagl i e, o tagliato in filetti. .Insalatina alla Belle vite . *4ntrl Rifreddo ss Tagliate delle fettine di qua- lunque sorta di po l l o, o selvaggiume cotto arro- sto