LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

5 £ L*^Ipìcìat sto e r i f r e d d o, aggiustatele p r o p r i ame n te s op ra il piatto che dove t e se r v i re , c on qua l che c a p - pe ro fino i n t e r o , e p e t r o s emo l o, e c ip >it^tti__» tr i to guarni te a l l ' i n t o r no di fet t ine di l imone tagl iate a guisa di cres te ; qu i ndi f orma t eg li so- p ra ua p r im j g i r o , , ossia ca r J oaa di p i cc i o le c i - met te di b r o c c o l i cot te , u n ' a l t ro dt code d i g amb e ri cotti e mondate , un ' a l t ro di o l i ve d i Spagna d i s o s s a t e , u n ' a l t ro di p i c c i o le c ime t te di cavo lo f lore cot te ,. un' al tro di fet t ine d i me z z e uo va du re ,, un a l t ro di rotel l ine di c a - rota rossa cot ta , un' a l t ro di anel ietti di mo l l i- ca di pane fritti , un' al tro di c ipol l et te assai p i cc i o le cotte seguitate cosi f inché le fett ine di carne saranno tutte coper te .. N e l mome n to di serv i re , mescolate in una p i c c i o li terr ina ; o l i o , mo s t a r d a, aceto di d r a g o n c e l l o, d i ba s i - l i co > sugo di l imone , un filetto di ace to d ' a- g l io , sa l e , , pep e schiacc iato ; versat e sopra l ' I n - salatina , c op r i te , se vo ' e t e , c on d e l l' A s p i c t remo l ante , e se r v i te subi to . L a potete fare ne l lo stess o m o d o , c on o gni sorta di pesce c o t to e r i f r eddo » Insalatina alla Straw* ,Antrè Rifreddo ss Agg i us t a te pr opr i amen te so- pra il piatto , che dove t e serv i re del le f e t t i ne di qua l unque sorta di volat i le d ome s t i c o, o s e l - v a t i co cot to arrosto , e r i f r eddo , e se foss e p i c - c i o lo tagl iato in pez zi ; in questo caso p e rò p o - nete neg l i ango li de' pe z z e t ti di A s p i c g e l a t a - , acc iò i l di sopra s ia tut to egua le : qu i ndi c on filetti di al ici , f orma t eci sopra una stel la , una c roce di Ma l ta , uno S t emma g e n t i l i z i o, o al tro d i-