LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. 1. be? c o r d one a l l ' i nt orno d i code di g amb e ri cot te e ^ o n d a t e, e o l i ve di Spagna dissossate „ .Animelle di Mow/ana in Tartarughe aW véspic . *Antrè Rifreddo ~ Fate cuoc e re qua t t ro be i le anime l le di cuo re di mongana, senza alcuna decora- z ione , in una bresa r istret ta , c ome que l le al la Rea le Tom. I. pag. 1 9 5 . , e fatele raf freddare nel la l oro cot tura ; qu i ndi asciugatele , ponete le sopra una s a l v i e t ta B inf i lategli cadauna le quat t ro aafnpe , e la testa , intagl iate, c poco cot te. Vede te sopra di c i ò Ta r t a r ughe di Sp i go la nel Tom. V. pag. 84. bagnategli qu i ndi l eggermente tutto i l di s op ra con un poch i no di b i anco d ' u o v o sbat-< tuto , o un po c h i no di grasso squagl iato del la l o ro co t tura ; guarn i t e la poscia al di sopra a g u i- sa di una c onch i g l ia di tar taruga c on fett ine ta» gl iate a scagl ie di carote gial le , e rosse , co t- te , fettine di tar tufo co t to , fogl ie di lattughe cot te e ben v e r di „ e fett ine fine di petto di p o l- lo c o t t o . A m i s u r a, che ne aggiustate una c o- p r i t e la con un pez ze t to di panno l ino bagnato c on b r odo b i anco e spremuto . Qu a n do le ave * rete fatte t u t t e, raggiustatele sopra il piatto che dove t e se r v i re c on sotto . nes.zo di to di A s p ic ge l ata , posateci sopra «n ce r c io di latta alto due d i ta , grande c ome la c i r con f e r enza del f ondo d el p i a t to , versateci n e ' vani una buona A s p ic t r emo- lante , che c u o p ra sino al ia me tà le . tar tarughe, se- mi na t e ci sopra de l le fogl ie di r i t te di d r agonc e l l o, e tenete il piat to sul la n e v e . N e l momen to di ser- v i re levat e i pe z z e t ti di panno l i n o , a l zat e il b o r d i no di latta , versat e un poch i no di A spio , q u a-