LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

6o V ripido quasi gelata sopra a d ogni Ta r t a r uga p e r da r g li il l u s t r o, nettate i l bo r d i no de l p i a t t o, e s e r- v i t e subi to . Ticcìolì Malóre al Dragoncello . ^intrè Rifreddo -~ A b bi ate del le pi cc iole s t am- p e a gui sa d i me z zi me l l o n c i n i , o conch i g l ie , o g i g l i, o altra f o r m a, nettatele b e n e, e pone- te ne l f ondo d i cadauna u n po ch i no d i A s p ic ben r i l eva ta d i gusto d i dragonce l lo ; fate ge - lare sopra l a n e v e; qu i ndi fate sopra a detta A s - p ic qua l che p i c c i o lo d i segno c o n f og l ie d i d r a- gonc e l lo tagl iate propr i amente , agg i unge t eci da - dini d i code d i gambe ri cot te e mo n d a t e, d a - d i ni d i pet to d i po l lo cot to a r r o s t o, dad i ni d i tartufo c o t t o, i l tutto i n poca q u a n t i t à; c o p r i- te , e r i emp i te l e p i cc i o le stampe co l la mede s i- ma A s p ic alquanto rappresa , fate ge l are sopra la nev e . N e l momen to d i serv i re abbiate i l piat- to pr on to co n u n d i to d i A s p ic gelata ne l f o n- d o , scaldate u n istante ne l acqua bol lente i l d i f uo ri del le pi cc i o le stampe , r i vol tate le s u b i t o, e ponetele co n s imet r ia ne l piat to sopra a i r A s p ic , e servite su . s i to .. , ^Ispic in picciole stampe in Malbrè . ^intrì Rifreddo = Qu e s ti p i cc i o li Ma l brè s i ap - pres tano esattamente c ome s o p r a , e solo v a r i a- no , ch e i n l uogo de l d r a g o n c e l l o, si ' pone d e l- le pi cc iole fogl ie d i pe t rosemo io , e s i f ini sco- no , e s i ser vono nel la stessa mani era . Qu e s ti due piatti d i p i c c i o li Malbrè s i apprestano d i ma ^ r o, come d i grasso , var i ando i l petto d i p o l- l o , co n po l pa d i pesce co t to > e 1' A s p ic i n l uogo di grasso , d i m a g r o. Enien-