LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

6* r ^ipkh t a; gua r n i te il b o r do del p i a t to eoa mo s t a c c i o- tetti , o r o t e l le di A s p ic al F u m é, e c o p r i te so pr# c on a l t ra A s p ic al Fumé t r emo l an te , V e d e- t e la a l la pag. e se r v i te s u b i t o. ^Anitrelle alla T^age all' ^tspic. méntre Rifreddo =: P r epa r aet o t to c o s c i e ' di Po!» l anche a gu i sa di A n i t r e l le . Ve d e t e le nel Tom. ll 9 pag- 2 1 3 ., d o ve d i c e: cos c ie di T o c c h i ni iu__» A n i t r e l l e, Fa t e le raf f reddare ne l la l o ro c o t t u ra s co l andone il f ondo ; q u i n di gua rn i t eel c ome le a l t re , agg i us t a t eel sopra i l. p i a t to che do v e te ser- v i re con s o t to un d i to di A s p ic g e l a t a, e f i n ,i te ques to r i f r e d do , c ome que l lo di cosc ie di G a l- l i na c e i e t it in A n i t r e l le pag. 50. potete a q u e- s ti p i a t ti semi na re qua l che f o g l ia ben v e r de di d r a g o n c e l ol d i r i t ta sopra a l l' A s p ic , o di pie- c i o l i s s ime rame t te di c e r f o g l i o s a l l ' a z z a r do c o- me se f o s se e r ba di ma re , Pollastri in Tartarughe a / / 5 >AspH'• »Antrè Rifreddo zz V e d e te T o c c h i ni in T a r t a- r ughe n el Tom. II. pag. 2 0 1. I P o l l a s t ri si ap- pres t ano ne l lo s t e s so mo d o , ma senza farsa d,i C h e n e f, bensì c ome le A n i me l le di mongana in T a r t a r u g he pag, 5 9. Q u a n do i P o l l a s t ri saranno t u t ti p r o n ti , agg i us t a t eil s op ra il p i a t to , che d o- v e te s e r v i r e, come le cosc ie di Ga l l i n a c c i e tit in A n i t r e l le pag. 5 0 ., e f ini te e s e r v i te ne l lo stesi- i o m o d o. Salmi di Beccacele all' ^ìspic. *&ntrè Rifreddo =a Fa te una Sa l sa a! Sa lmi di Be c c a c e le . V e d e t e la nel Tom. i. pag. 6$. t ma bagna ta c on A s p i c, e la metà d el v i n o; passa- t e la due v o l te a l la s tamina> o s e t a c c i o, e m e t- t e t e-