LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 7. 6} teter ì den t ro l i p e t t i, e le co s c ie de l le Be c ea c" e i e . P r e n d e te una c a z z a r o la p r o p o r z i o n a ta a' S a l mi , me t t e t e ci nel f ondo un d i to di b u o n i _j A s p ic , fatela ge l are c on neve sot to e sopra ; i n di f a t eci nel me z zo una s t e l la con fet t ine d i mo l l i ca di pane f r i t te nel b u t i r ro di bel c o l o r e, ed a l l' i n t o r no un g i ro di ane l l e t ti pu re di m o l- l i ca dr pane f r i t it egua lmen te , agg i us tate s op ra d e ! t i c r o s t i ni i pe t ti de l le B e c c a c e l e, e c o p r i t e li c ol S a l mi , fate ge l a re di n u o v o, q u i n di a g g i u- s t a t eci le c o s c i e, rep l i ca te il S a l m i, e fate an- c o ra g e l a r e, posc ia c op r i te con a l t ri c r o s t i ni d i mo l l i ca di pane f r i t it e i n z uppa ti nel S a l m i, e a g g i u n g e t e ci s op ra un d i to t r ave r so di Aspic » fate ge l a re t u t to e g u a l me n t e. N el mome n to di s e r v i re i mme r g e te per un ' i s t an te il f ondo de l ia c a z z a r o la neiT acqua bo l l ente , r i v o l t a te sub i to s o- p ra il p i a t to , e se r v i te . T alias tri in Ecrevisse alt ^4spie. ±4ntrè Rifreddo ±5 Q u a n do i Po l l a s t ri saranno app r e s t a ti e c o t ti , come q u e l 'i in E c r e v i s s e. V e d e t e li nel Tom. ili. pag. 101. , fateli r a f f r ed- da re ne l la l o ro c o t t u ra sco i andone il f ondo ; q u i n- di a s c i u g a t e l i, e gua r n i t e li prec i samen te t o me g li a l t ri , agg i us t a t e li sopra il pi at to che dove te s e r v i re , esat tamente come le cosc ie di G a l l-i n a c c i e i ti in A n i t r e l le , e s e r v i t e li ne l la stessa ma- n i e r a. Ve d e t e le a l la pag. 50. anitrelle di Tace spada alt^^4spie . *Antrè Rifreddo = Ap p r e s t a te sei A n i t r e l le di Pe s ce spada , o di qua l unque a l t ra sor ta di P e- sce nob i le , c ome sono des c r i t te nel Tom. V. p0g. S 3. Q u a n do saranno f r e dde agg i us t a t e le s o- Tom. Vi. E p ra