LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno i Cap. 7. 6% Vf iziali di A n ì t r e l l e, P o l l a s t r c i il , P i c c i o n c i ni & c* s\ di grasso , che di mag ro , le po t e te gu a r n i re con p i c c i oil vase t ti , s e c c h i e l li , abbe v e r a t o; & c. f a t ti di c a r o ta g i a l la , o rapa , o t ar tufo &Cr c o t ti con buon b r o do d o po di a v e r li i n t a g l i a- ti , e r i f r e ddi r i emp i ti di A s p ic t r emo l an te , e pos ti in gu i sa nel p i at to , c ome se l ' u c c e l lo v i vol esse b e r e. V i potete anche s e r v i re di m o l- l i ca di pane per fare de t ti l a v o ri , f r i g g e r li nel b u t i r ro di b el c o l o re , e r i emp i ril quando sono f r e d di c o l 'l A s p ic t r emo l an te , Tartarughe di Spigola all' ^spic . .Antrè Rifreddo ~ C on qua l s i v og lai spec ie di Pe s ce nob i le , come Om b r i na , C o r vo , Sp i go la , S p a d a, C e r n a, L i ngu a t t oel , S a Lmo ne , C a r p io , L u c c io & c. si pos sono appres t are queste v i v a n- de , tanto calde , che r i f r edde . Vede te T a r t a r u- ghe di Sp i g o la r ei Tom. V. pag. 8 4. p r epa r a t e, ne t re esat tamenet ne l la stessa man i e ra , e c o t- te egua lmen te . Q u a n do saranno r i f r edde a g g i u- statele s op ra il piatto' che dove te s e r v i re c on sot- to un d i to t r ave r so di A s p ic gejata , q u i n di f a- t e ci a l l' i n t o r no un b( rd i no di code di g amb e ri c o t ti e m o n d a t e, posa t eci s op ra il c e r c h ia di l a t- ta , che le code res t i no al di d e n t r o, v e r s a t e ci un' a l t ro d i to di A s p ic quasi rappresa , e fini' te , e se r v i te c ome le Anì t re l l e di Pesce spada a l l' A s p i c. D.elle Variazione, e Decorazioni de* Rifreddi, tAntrè , 0 ^tntremè Rifreddo ts C o me ho già ac cenna to in più l u o g h i, le d i ve r se v a r i a z i o n ,i « d e c o r a z i o ni di ques te f redde v i vande , che n e- g li e c c e s s i vi c a l o ri d e l l' fcstate seno di non p i e- Jb a c i o l