LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

7 4 ' 0 ^ pi ciò e fette eli t ardo . F i n i te i l P a s t i c c io c ome g i i a l* t ri ; fate lo cuocere al f o r no c i r ca qua t t r' o re , e s e r v i t e lo di bel c o l o re r i f r e d do . Q u e s to P a- s t i c c io lo potete fare a gu i sa di T i m b a l lo in una e a z z a r o la , ma eoo pasta di f o r n a io , e s e r v i r venc. p er v i a g g io . Tasticelo <f Amieti!. véntremè Rifreddo =s Sv en t r a te , e trussate c o l- le cosc ie nel e o r po due A n i t re s e l va t i che , f a t e- le r i n v e n i re s op ra un f o r n e l lo a rden te , ne t t a t e- le bene , t ag l i a t eg li i l d| sopra del c o d e r i z zo , l a r da t egil la carne p er t r a v e r so di l a r d e lil d i l a r- do , cond i t e le den t ro e f u o ri c on sale , p c p e _- s c h i a c c i a t o, qua l che c o r i a n d o l o, g a r o f a n i, c a n- n e l l a, noce mosca ta , a l l o r o, t i m o, b a s i l i c o, i l t u t to c ome in p o l v e r e; agg i us tate le q u i n di b en c ond i te nel Pa s t i c c io , che sia r i quad r a to , con so t- t o un d i to di l a r do p e s t a t o, mes co l a to c on un p o co di b u t i r r o, e n e g li ango li qua l c he t a r t u fo i n t e ro e m o n d a t o; c o p r i te con fet te di l a r d o, e p e z zi di b u t i r ro , f ini te i l P a s t i c c io c ome g l i a l t ri , f a t e lo cuoce re al f o r no di bel c o l o re qua t- t ro , o c i nque o re . Q u a n do sarà me z zo f r e ddo v e r s a t e ci p er i l c am i n e t to c i r ca due b i c c h i e ir di A s p ic t i e p i da , abbas t anza f o r te , acc iò si possa ge l a re n el P a s t i c c io , turate bene il c ami ne t to , e s e r v i t e lo del t u t to r i f r eddo . A t u t ti i P a s t i c ci r i f r e d di si può agg i unge re un b i c c h i e re , o due di buona A s p ic t i e p i d a, qu a ndo i l P a s t i c c io s a- rà me z ao f r e d d o, e s e r v i r lo a l lorché lo sarà d el t u t to •