LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

7 £ ' V ^tphìo le , pepe sch i acc i aot , r i emp i t e ci le P c c a f c i, »5- giustateìe nel P a s t i c c io c on so t to un d i to e m e z- z o di l a r do p e s t a t o, e c o n d i to c ome il s o l i t o , t r ame z z a t eel c on i f egati d ' O ca sudde t ti , e qua t- t ro o sei t ar tufi f r e s chi i n t e ri e m o n d a t i; c o n- d i te s op ra c on s a l e, spez ie fine, ed e r be o d o- r i f e re in po l v e re ; cop r i ce con fet te so t t i il di mo ng a na , e fet te di l ardo , e p e z zi di b u t i r ro ; finite, e fate cuoce re il Pa s t i c c io c i r ca c i nque ore , e s e r v i t e lo di bel c o l o re , quando sarà del tut to r i f r e d d o. Tasticelo di Beccacele , Tivieri, Tizzarde , e Vizzardoni . ^intremè Rifreddo ~ Q j e s ti u c c e lil si a pp r e- s t ono in Pa s t i c c io t u t ti ne l la stessa man i e ra ; cioè : s ven t r a t eil , get tate v ia il gr i se l le , t r i t a te bene le i n t e r i o r e, me s co l a t eel eon l a r do pe s t a- to , saie , spez ie fine , tar tufi t r i ti , e rbe o d o r i- f e ra in p o l v e r e: trus^ate g li u c c e l il c o l le z a m- pe r i p i ega te sot to le co<c:e , f a t e li r i n v e n i re s o- p ra un f o r n e l lo ardente , ne t t a t e li , l a r da t e li di l a r- d e l li di l ardo c o nd i ti c ome il s o l i to , r i emp i t e il c on un t e r zo de l la farsa suddet ta ; agg i u s t a t eil nel Pa s t i c c io c on so t to il res to de l la farsa , e n e g li ango li qua l che t ar tu fo f resco i n t e ro e m o n- d a t o, c ond i te sopra c on s a l e, spe z ie fine , ed c r de o d n r i f - re in p o l v e re , c o p r i te c on fette s o t t i il di m o n g a n a, fette di l a r d o, e pez /d di b o t i r ro ; c o p r i t e, e f ini te il P a s t i c c i o, f ate lo cuoce re c i r- ca q u a t t ' o r c, e s e r v i t e lo di bel c o l o re d el tutto» r i f r e d d o.