LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. I. 8* Tasticelo 4' 'Piccioni , e "Pollastri, %Antremè Rifreddo zz Sven t r a te , e trussate f P i c c i o n ,i o P o l l a s t ri co l ie cosc ie nel c o r po , f a- t e li r i nv en i re sul le b r a de di un f o r n e l l o, r i e m- p i t e li c on i l o ro f egati t r i ti , e me s co l a ti c on l a r do r apa to , sale , spez ie fine, ed erbe o d o r i f e re in p o l v e re ; agg i us t a t e li nel Pa s t i c c io con sot to un d i to è più di tardo pestato , e c ond to come_> q u e l lo per i l Pa s t i c c io di ma n zo pag. 6 7 . - c o n- d i t e li s op ra c on sale , spez ie fine, ed e rbe o d o- r i f e re in po l ve se , qua l che t ar tufo f resco i n t e r a, e monda to , se sarà la s t ag i one , c o p r i te con f e t- te di l a r d o, e p e z zi di b u t i r r o, finite i l Pa s t i c- c io , fate lo cuo c e re c i r ca qua t t ' ore , e s e r v i t e lo di b el c o l o re c ome g li a l t r .i "Pasticcio 'di Lepri , e di Conigli, \AntYeme R ifreddo zz. D o po s co r t i ca ti i L e p r ,i o i C o n i g il , s ven t r a t e li , t ag l i a t e li in p e z z i, d i s- s o s s a t e l i, lardatene ia carne c on l a r de lil di l a r do c o n d i ti c on sale , spez ie fine , ed e r be o d o r i f e re in po l v e re , c ond i te anche la carne egua lmen te , f o rma t ene i l Pa s t i c c io come g li a l t r ,i ma senza t ar tu fi , e fatelo cuoce re qua t t ro , o c i nque o re , <e s e r v i t e lo ne l lo stesso mo do . "Pasticcio di piccioli eccelli. idntremè Rifreddo — Le G a s t r i c h e, g li Strigl io?» zi , i R o n d o ni da n i do , le A l l o d o le ? i B e c c a f i- c h i, g li O r t o l a ni , ed a l t ri mi nu ti u c c e l l i si p r e- p a r a no in Pa s t i c c io t u t ti ne l la stessa man i e ra » c i oè s v e n t r a t e l i, t ag l i a t eg li le z ampe , flambate- l i, f ende t e li l u n go la s c h i e n a, r i emp i t e li di una f ar sa fat ta c on i l o ro f ega ti , ed a l cuno di p o l- l o , t r i t ,i l a r do r a p a t o, sale , spez ie fine , ed e r- F 2 be