LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

8¾ V ripido be o d o r i f e re in p o l v e re ; agg i us t a t e li né! P a s t i c- c io c on sot to un d i to di l ardo p e s t a t o, e c o n d i- to c ome il s oh to . V e d e t e lo al Pa s t i c c io di man* z o pag, 6f. c o n d i t e li s op ra c on s a l e, spez ie fi- n e , ed eroe o d o r i f e re in p o l v e r e, c o p r i t e li c on fette s o t t i li di mongana, fet te di l a r d o, e finite il Pa s t i c c io c ome i p r e c eden ti , d a n d o g li t re i n q u a t t r' o re di c o t t u ra • De' Tastaci di Vesce , Si pos sono fare de' Pasticci di tut te s o r ta di P e s ci si di mare , che di acqua do l ce . La ma- n i e ra è sempre la mede s ima , e la c o t t u ra non- v a r ia , che p er la g r o s s e z za , e qual ità del Pe* see . Qu e s ti si appr es t ono di grasso , al b u t i r ro , e al l 'ol io - I Pesci grossi si t ag l i ano in g r o s se fet* t e , o r o c c h i, ma senza spine , e p e l l i, e g l i a l t ri s> dissossano ; cioè si d i v i d o no nel me z zo l ungo la sch i ena , e se ne f o rmano due filetti senza sp i ne , c p e l l i. R i g u a r do a ques ti P a s t i c ci io non pa r l e r ò, se n on di q u e l l ,i che sono i m i g l i o r,i ed i più s t ima ti « Tasticelo,dì Storione , Spada , Ombrina,, Cerna , Corvo , Tonno , e Spigola • ^ntremè Rifreddo — Lo S t o r i one , i l Pes ce spa- d a , l ' G ' n b r i n a, le C e r n a, il C o r vo , i l T o n no „ e la Sp i go la grossa , si appres tano in Pa s t i c c io t u t ti ne l lo stesso mo do , tanto di grasso , che a l l ' o l i o, o al b u t i r ro . Tag l i a te dunque un g r o s so pez zo, di que s ti pesci in r o c c h i, o grosse fette , l e v a- t e g li le s p i n e, e la p e l l e, agg i us t a t e lo d e n t ro i t P a s t i c c io c on sot to due d i ta di b u t i r ro f r e s c o, c o nd i t e lo bene c on sale , spez ie fine , erbe o d o- r ì fere in p o l v e re , e fette di t ar tufi , o t a r t u fi i n t e ri m o n d a t i, c o p r i t e lo d i fette d i l a r do , e pez-