LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. I, 87 sch l a t e le sub i to c ol c o l t e l l o, p er l e v a r g li la pe l* l i c o la s cura , e r ende r le b i anche , l a v a t e l e, a s c i u- ga t e le , e t ag l i a t e le a r o c c hi l u n g hi q u a t t ro d i- ta , r n h t e li sul la schi ena , e sul v en t re dalle_j» sp i ne , l a r da t e li di filetti di a l i ci c o nd i ti c on s p e- z ie fine , ed erbe fine ; agg i us t a te i p e z zi di A n - g u i l la nel P a s t i c c io c on so t to un po co di b u t i r* r o , c o n d i t e li s op ra con sale , spez ie fine , ed e r be o d o r i f e re in p o l v e r e, c o p r i te di b u t i r ro f r e s co» e finite il Pa s t i c c io c ome il s o l i to . A l i! o l i o; L a r d a te i p e z zi di A n g u i l le c on filetti di a l i c ,i c o n d i t e li nel P a s t i c c io c on sale , spe z ie fine , ed erbe o d o r i f e re in p o l v e re , la s o- l i ta Sa l sa d e l l ' e r be t r i t e, o l i o, e a l i c ,i c o me qu e l la d e l lo S t o r i o ne pag. 8 2 ., e finite i l Pa s t i c- c io c ome g li a l t ri . D i grasso : D o po che avere te l arda to i p e z- zi di A n g u i l la c ome s o p r a, agg i us t a t eil nel P a- s t i c c io c on sot to un po co di b u t i r ro , c o n d i t e li s op ra c on sale , spez ie fine , ed e rbe o d o r i f e re in p o l v e re , c o p r i te c on f et te di l ardo , e p e z- zi di b u t i r ro , e finite il Pa s t i c c io come q u e l- l o di S t o r i one , d a n d o g li c i r ca due o re e m e z- z a di c o t t u r a. Se ' non vo l e te spog l i are le A n- g u i l le d e l la seconda pe l le p o co i mp o r ta ; e se n on le vo l e te me t t ere in r o c c h i, le potete d i s sos- sarc , e f o rma r ne de l le r u l ad i nc . 'Pasticcio di Luccio. idntremè Rifreddo =, A l l o r ché avere te squama- to , sven t ra to , e l a v a to un L u c c io : se è g r o s- so t ag l i a t eol in fet te per t r ave r so , e l e v a t e g li le s p i n e, e la p e l l e: e se è p i c c i o lo d i s sos sa t e- l p corns i l ba i amone , d i v i d e n d ool in due p a r t i , » -ma