LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap I. 7 te* preparate cor re s o p r a, gl i potete mettere ne l c ò r po un a picciola f a r si de l l oro fegato , salciccie , e mar roni . V c i e t e 'a ne l Tom. Il pag, \6A. e 1 6 5 . e - spo l v e r i z z a r l e, s e v o l e t e , di mo l l i ca d i pane g r a t- tata alla tine dc^la o t t u r a . Del Taiombaccio , e Tcrtorella. ^Arrosto r= Que s ti Ucce l li s i apprestano nel la stessa g u i s a, ch e i l Pi cc i one casalino domes t i co • e no n var i ano , ch e nel la cottura , l a quale d e - ve essere a l su o punto , onde mangiar li ne l l o - ro sugo inter iore . I l passo de ' Palorobacci è ne l mes e d i Ma r zo , r e i cu i tempo sono assai b u o- n i . S i di st inguono i giovani da i vecchi da l l' estre- mità bianche del le seconde penne maestre d e l i' ale , imperocché i vecchi n é vanno pr i vi . beali 'uccelli serviti con Crostini. arrosto = L e Cas t r i che , i St r i g l i oz zi , l e A l - l odo le , i B e c c a f i c h i, e gl i O r t o l a n i , s i appre- stano tutti nel la stessa guisa ; m a co n qual che p i cc i o la var iaz ione a questi ul t imi : spennati d u n- que , ch e saranno questi Uc c e l li , f l amba t e l i, ta - gl iategli l e unghie , infilateli a d un o s p i e d i n o, t ramez zando li co n u n crost ino d i mol l i ca d i pa - re , un a fettina d i p r o s c i u t t o, 0 v e n t r e s c a, e d una fogl ia d i sal v ia , indi legate questo spi edino ad Un o grande , Hate cuocere ne l 'momento d i servi re a d u n fuoco d i fascine mo l to al legro , aspergendo co n buon strutto caldo , e spo l v e r i z- zando co n poco sale fino ; osservat e ch e c u c c i a- no subi to , e servi te ch e siano sugosi . A g li O r - tolani gl i s i dev e cavare p r i ma g li occhi , e po - co pr ima del ia totale cot tura bagnar li co n u n po r c o d i b i anco d ' u o v o ebattuto i n fiocca , l a r g i prcn»