LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno. Cap. I. fco d i n e, o t ag l i a t e lo in p e z zi , c o n d i t e lo ne! P a- s t i c c io c on b u t i r ro sot to , e s o p r a, f et te di t a r- tufi f r e s c h i, sale , spez ie f ine , ed erbe o d o r i- f e re in p o l v e re , c finitelo , f a t e lo c uo c e re due o r e , e s e r v i t e lo di bel c o l o re c ome il s o l i t o. A l l ' o l i o: In l u o go d el b u t i r r o, c o n d i te i l pesce c on una Sal sa a l l ' o l io c ome q u e l la d el P a s t i c c io di S t o r i one pag. 82. e finitelo, e ser- v i tejo . .otre s o p r a. D i g r a s s o; P o n e te un po co meno b u t i r r o, e c op r i te il pesce di fet te di l a r do . Taiticcio dì Cefalo. %Antremi Rifreddo =. Abb i a te un b el C e f a lo dì m a r e, s q u ama t e l o, e di ssossateol c ome il D e n- tale , l a r da t e lo n e l lo stesso mo do , ma r i n a t e ol u n 1 o ra c on sugo di l i mo ne ; i n di asc i uga t eol , f e rma t e ne due ru ' ade , o t ag l i a t e lo in p e z zi , c o n- d i t e lo nel Pa s t i c c io so t to , e sopra c on b u t i r ro f r e s co , sale , spez ie fine , ed erbe o d o r i f e re in p o l v e r e, qua l che fet ta di t a r t u f o, se sarà la s t a- g i one , e finitelo c ome g li a l t ri . A l l ' o l i o: In l uogo d el b u t i r ro s e r v i t e vi di una Sa l sa a l l ' o l i o, cerne s o p r a, e senza e r be t r i te a l il fi et ti di A n g u i l l a. Di grasso : La r d a te la carne del C e f a lo c o- me q u e l la del De n t a le , mar i na t eal c ome so- p ra ,• e finite i l Pa s t i c c io c o p c i to di fet te di l a r do , me t t endo un p o co meno di b u t i r ro ; f a- t e lo c uo c e re due o re , e s e r v i t e lo egua lmen te « Tasticelo di Carpio . vintremè Rifreddo fa Squama t e, s ven t r a t e, l a v a t e, e dissossate un gr os so C a r p io , che sia f r e s ch i s s i- mo , l arda t ene la carne c ome que i ia di L u c c io , m a -