LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. 11. pj l e città ma r i t t i me d ' I t a l ia , e segna t amenet ia R o ma , N a p o l i, e G e n o va . Qu e s to C r o s t a c eo è buono in o g ni s t ag i o- ne , ma più quando è - p r e s o in t empo del p l e- n i l u n i o, dal mese di O t t o b re fino ad A p r i le . L a f emm i na p i ena di uo va de v e si p r e f e r i re al ma s c h i o, essendo mo l to m i g l i o r e, > D e v e si s c eg l i e re la Rago s ta gros sa , pe s an- t e , e v i va ; d i s t i nguesi dag li lAstacbi , e Leoni ma r i ni a mo t i vo , che ques ti t engono due gros se t anag l ie più l unghe , e più l arghe de l la mano , dov e c chè la Ra g o s ta t i ene due g r an ba r be l u n- ghe c ome le b r a c c ie , e s c a b r o s e; P u n a, e g l i a l t ri c r e s c o no s i no ad ave re una g r a n d e z za s t r a- o r d i n a r ia , di mo do che se ne v eggano , che hanno d u e , t r e, e qua t t ro p i e di di l u n g h e z z a. L e Rago s te v i v o no n e ' l u o g hi p i e t r o si d el ma re , r i v e g g o n si P I nv e r no c omp a r i re v e r so le s p i agg ie , e sul le sponde d e' fiumi , e n e l l' E s t a- te si r i t i r o no in l u o g hi p r o f o n d i. Si ba t t ono f ra esse c o l le l o ro c o r n a, e si nu t r i s c ono di p i c c i o- li p e s c i o l i ni , che t r o v o no i n t o r no ad esse . La ca rne d e l l' 'Astaco , e del Leone , oss ia Elefante , ha le mede s ime propr ietà , che q u e l la de l l a - Rago s ta , ma è più du ra , più d i f f i c i le a d i g e- r i r si , e p er cons eguenza meno de l i ca ta d e l l' a l t ra . Sì P uno , che P a l t ro di ques ti C r o s t a- c ei , si appr es t ano n e l lo stesso mo do , che la R a- gos ta . Ragoste al Corto-brodo . ^Intremè ==. L e g a te la c o da a l le Rago s te , tu« r a t e g li il bu co d e l l ' a n o, acc iò non s c o l i n o, f a- t e le c u o c e re c on acqua b o l l e n t e, sale , ed un (tipi Hit* V»