LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno , Cap. II. j>5 in d a d i n i, c ed r i o l e t ci sot to ace to mo n d a ti , e t a- g l i a ti in d a d i ni , il tut to in d i s c r e ta quant i tà ; p e t r o s e r r o l o, c e r f o g l i o, d r a g o n c e l l o, p i m p i n e l- l a, s i v e t t e, r u c h e t t a, d t u t to t r i to , s a l e, pepe s c h i a c c i a t o, o l i o, s ugo di l i m o n e, aceto di b a- s i l i co , un f i l e t to di q u e l lo di ag l io , un b i c- ch i e re di buona A s p ic di grasso , o di ma- g ro ; mesco l a te il tut to bene acc i ò l ' o l io si m e- s co li c o l 'l A s p ic , e fate ge l a re sub i to s op ra l a n e ve ; r i emp i t e ci q u i n di le due me z ze c o n c h i g l ie C r o s t a c ee de l la R s g o s t a, e s e r v i te s op ra una s a l- v i e t ta c on p e t r o s emool i n t o r n o. Ragosta in diverse maniere. *Antremè — P o t e te r i emp i re le due me z ze c o n- c h i g l ie C r o s t a c ee de l la Rago s ta c o l la carne de i la sua c o d a, e de l le sue z ampe mo n d a t e, t ag l i a ta in d a- d i ni i o in fet te s o t t i l e, o filetti , me s c o l a t a ,. c o l le sue i n t e r i o r a, e c on una Salsa a l la R e m o- l a d a, o a l la V i n e g r e t t e, o a l la B c r t en , o a l l' E r be fine , o V e r d e, e s e r v i r la f redda con p e t r o- s emo lo i n t o r no . Ceda di Ragosta alla Mariniera. %Antremè ~ I n z z uppa te no ve p i c c i o le f rese l le di pane nel v i no di M J a g a, agg i us t a t eel sopra il p i a t to che do v e te s e r v i re a gu i sa di c u p p o- Ia , c o p r i te que s to pane co l la coda di una R a- go s ta co t ta e tag l i ata in fet te s o t t i li , f a t eci a l l' i n t o r no una g u a r n i z i o ne co l le z ampe d e l la R a- gos ta monda te , qua l che p i c c i o lo g amb e ro c o t ta e m o n d a t o, qua l che ca l amare t to f r i t t o, qua l c he o l i va di Spagna d i s s o s s a t a, qua l c he fet t ina di c e- d r i o l c t to sot to aceto e m o n d a t o, qua l che ane l- l e t to dì mo l l i ca di pane f r i t to , qua l che filetto Tom. Vi. Q di