LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo VI - 1790 copia

Moderno . Cap. It. 9 7 l a , sivett e , il tutto t r i t o, e in discreta quanti- tà , qualche cappero fino intero , e filetto di ce- drioletto sotto aceto, un pochino d mos t arda, «a l e, pepe schiacciato , stemperate con o l i o , su- go di limone , acero di basilico , e u-ì pochino di quello di dragoncello . Servite questa Sa's.i__» sotti' ad una coda di Ragosta cotta , e tagliata co- me sopra . Coda di Ragosta alla Remolada . *4ntremè ~ Fate una Salsa alla Remo'ada fred- da . Vedetela nel Tom. I. pag. 67. aggiungen- doci le interiora della Ragosta , e servitela sotto ad una coda di Ragosta cotta , e tagliata co- me la precedente . aggiungendovi un pochino di aceto di dragoncel lo, e bas i l ico, come quella alla Bt r ten . Coda di Ragosta alla Salsa verde . *4ntremè = Quando averetc preperata una Sal- sa verde , c m e è descritta nel Tom. 1. pag 81. aggiungendoci le interiora della Ragosta , ponetela nei pi atto che dovet e servire , e aggiuntateci sopra la coda del'a Ragosta cotta , e tagliata in fette_ j come le precedenti . ( oda di Ragosta alla Tulette. ointremè — Passate in una cazzarola sopra il fuoco con uu pezz o di butirro , un pugno di prugnoli freschi ben nettati , o due tartufi fre- schi tagliati in fette ; quando V acqua de' pru- gnoli sarà consumata, metteteci una coda di Ra- gosta co t t a, e mondata dalla spaglia Crostacea, e tagliata in pezzi per traverso, un mazzetto d ' e r be d i ver se, e una fetta di prosciutto se sa- rà di grasso j passate sopra il fuoco » sbruffate- G a t ei c