LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

10 anch e d i quest a part e pe r vari e preparazioni , all e qual i s i può adot tar e anch e i l polmon e o di bue o d i vitello, i l fegato , l a lingua , ecc Si pu ò dir e generalment e che - sono migliori l e carn i d i animal i non tropp o giovani , e nemmen o tropp o vecchi . De i polii . Bisogna nutrir e i polli &' India , l e anitre , l e oche , i pollastri capponi , i piccioni, ecc. , co n cibi nutrienti ; affinchè crescan o ro bust i e grassi . No n bisogn a però lasciarl i invecchiar e tropp o , a l - triment i diventerebber o insipidi. Ciò che s i è dett o de i polli, s i può applicar e anch e a l selvaggiume . De i pesci . Al mutars i dell e stagion i varian o anch e l e divers e sort a di pesc i e d'uccelli . Va ri paes i hann o uccelli o pesc i ch e sembran o propri o di quell a regione ; s i cercherebber o invan o dovunqu e i pesc i car pioni, così buon i come quelli de l lago di Garda , ovver o i beccafich i squisit i de l Vicentino . S i dev e usar e grandissim a cur a nell a lor o scelta , affinchè siano fresch i e no n ammaccati . Degl i erlbag-g-i . In quant o agli erbagg i occorr e sceglier e quelli matur i e freschi , e ch e no n presentin o i l pi ù piccol o indizio d i corruzione . Dell a conservazion e Estate Inverno Giorn i Giorn i Bue 1 . . . Vitello e d Agnell o . . . I 3 Pollo d'Indi a ed Oca, vuotat i 2 4 Cappon e e Gallina » 2 Pollastr o e Piccion e » 1 . . . . . . . . . Cervo e Capriol o . . . . 3 8 Cinghial e 3 Lepr e vuotat a . . . • . 2 no n vuotat a 4 Pernic e » 1 Fagian o 3 Monton e : l a cosci a . . . 3 6 » altr e parti . 4 Gallo d i montagn a . . . 5 1 Beccaccin a 1 Beccaccia . 6 Quest e vivand e devon o esser e mess e i n luogo fresco , e affatt o al sicur o dall e mosche .