LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

110 sciolt o co n fungh i cott i e condit i a parte , e formag grattugiato . S e v i aggrad a potret e impiegar e anch e u n poc o d i sals a pomidori . Fat e gratinare co n fuoc o sott e sopr a e servite . 280. - Polent a ed uccel i scappati . INGREDIENTI : Polenta, lardo, ginepro , salvia , fega pollo o salsiccia, sale. Gettat e ne l burr o sfriggolant e dell e sottil i e piccol fett e d i lardo , qualch e gran o inter o d i ginepro , dell e fo - glie d i salvia , e , avendolo , u n fegat o d i poll o tritat o f i nament e , oppur e u n pezzett o d i salsicci a ch e si a stat a ridott a i n frantumi , toltan e pr im a l a pellicola. Lasciat e frigger e prestamente , mettendoc i l a dos e convenient e d i sale . Fat e u n buc o nell a polenta , versatev i quest o burro , e v i pa r r à d i mangiar e polent a e d uccel l i, m a gl i uccelli non v e l i troverete . 281. - Polent a doice . INGREDIEIN:T Farina gialla, latte, sale, sei uova, cann zucchero, burro, amaretti. Mettet e a bollir e mezz o chilogramm o d i farin a gialla in du e l i tri d i latt e co n un a piccol a pres a d i sale . Giunt a la polent a a mezz a cot tura , ritiratel a da l fuoco , e d ag giungetev i se i tuorl i d ' uov a sbattut i co n un a pres a d i cannella , u n ett o d i zucchero , du e ett i d i burr o e mezz chilogramm o d i amarett i spolverizzati . Fatton e un' impa - sto omogeneo , cuocetel o i n un o stamp o unto , co n fuoc o sott o e sopra , fino a ch e l a superfici e prend a u n be l c lor e dorato . 282. - Patat e al a contadina . INGREDIENIT: Patate. Inviluppat e i n doppi a cart a bagnat a l e patat e e me tetel e nell a cener e calda , s u cu i manterret e pe r circa du e or e dell a bragi a ardente . Ritiratele , pelatel e e servitele 283. - Patat e frit e in sals a d i po INGREDIENT:I Patate, burro, sale, sugo di pomidori, Pelat e e tagliat e a crud o e i n fett e dell a dimens