LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

I ll d'u n pezz o d a cinqu e franch i un a dozzin a d i gross e pa - tat e ; mettetel e i n tegghi a co n burr o depurat o e fatel e cuocer e lentament e acciò prendan o u n be l color e ; sala - tele , scolat e i l burro , indi glassatel e coll'aggiungerv i mezz o bicchier e d i buo n sugo , disponetel e su l piatt o i n piramid e od i n corona , cospargetel e d i sals a d i pomidor i ultimat a con burr o e sug o d i limone . 284 . - Patat e al'inglese . INGREDIEIN:T Patate, acqua, sale. Lavat e l e patat e e fatel e cuocer e i n acqu a e sale ; quand o cedon o sott o l a pression e de l dito , scolat e l'acqu a e l a - sciatel e ancor a a fuoc o a casseruol a copert a fino a ch sian o asciutte ; pelatel e e servitele . 285 . - Patat e in ìstuffato. INGREDIEIN:T Patate , manzo , burro , aglio, rosmarino sugo di pomidori. Tritat e colla mezzalun a u n pezz o d i grass o d i manz o e mettetel o i n un a casseruol a co n altrettant o burro , du e spicch i d i agli o e qualch e foglia d i rosmarin o trinciat i ; lasciat e soffrigger e u n poc o ; indi unitev i l e patat e già , prim a mondat e e tagliat e a pezzi ; salat e conveniente - ment e , e d aggiunget e i n ultim o de l sug o d i pomidor i o conserv a disciolt a i n poc'acqu a calda . Fat e finir d i cuo - cere , e s e l e patat e prosciugasser o tropp o prim a d i esse r cotte , aggiungeret e u n po ' d i acqu a bollent e o brodo , ch e lasceret e po i consumare . 286 . - Patat e al a tedesca . INGREDIEIN:T Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo. Prendet e de ' pezzettin i d i lard o e fatel i rosolare , ag - giungendov i u n poc o d i farin a bianc a ch e lasceret e ar - rossare , rimescoland o affinchè no n s i attacch i a l fondo . Bagnat e co l brod o salat o , e d aggiunget e un a foglia d i laur o o qualch e ramoscell o d i prezzemolo . Qualch e m i - nut o dop o ave r bol l i to , gettatev i entr o l e patat e tagliat e a fette .