LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

112 287 . - Patat e al a massaia . INGREDIEIN:T Patate, burro, panna, sale, cannella. Faccias i scioglier e i n un a casseruol a u n be l pezz o burr o e d entr o v i s i facci a saltellar e l e patat e gi à cott tagliat e a quart i ; bagnat e co n panna , aggiunget e sal e cannell a e dop o qualch e minut o d i ebollizion e servite . 288 . - Past a e ceci . INGREDIENT:I Pasta, ceci, sale, olio, rosmarino, ag sugo di pomidori. Fat e lessar e ben e i cec i neh ' acqu a co n sal e ; quand son o cott i aggiunget e u n soffritt o d ' o l i o , rosmarin o e d aglio , ch e avret e preparat o a parte , e d infin e mettet cuocer e i n quest o brod o l a pasta , aggiungend o anc del sug o d i pomidor i s e v i aggrada . È quas i inutil e avvertire , ch e prim a d i metter e i l so fritt o ne l brodo , s i dev e d a quest o ritirar e quell a qua t i tà d i cec i ch e pu ò esser e d i soverchi o pe r l a mines potendosen e far e un a vivand a a parte . 289 . - Past e a l sugo . INGREDIENTI : Paste, sale, sugo di carne, parmigia Le past e ch e pi ù comunement e s i adoperan o pe r far minestr e così dett e asciutt e son o i cannelloni , i macche ron i , l e lasagne , i vermicel l i e quell e fatt e i n casa cuocion o nell'acqu a co n sale , mettendovel e quand o l'acqu a stess a è a gra n bol lore ; s i ritirane^da l fuoco , s i fa scolare , e accomodandol e a strat i i n u n piatt o a d sponde , s i condiscon o co n sug o d i carn e e buo n maggi o parmigian o grattugiato . _ Sarà ben e scaldar e a l vapor e dell' acqu a bollent e piatt o ne l qual e s i vuol servir e l a pasta , tenendol o sull pentol a stess a i n cu i quest a cuoce , poiché tali minestr e facilment e s i raffreddano . 290 . - Perniciot i al a gastalda INGREDIEIN:T Cavoli, lardo, salsicciotto , ventresca bianchita, carota, cipolla, erbe, brodo, sugo, b ciotti, scalopini di ventresca, vino Madera. Mondat e e tagliat e a quart i quattr o cavoli, imbianchi