LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

12 Evitat e assolutament e da l rimetter e ne l piatt o comun e i vostr avanzi , quantunqu e no n fosser o ancor a toccati . Riguard o a l bere , non riempit e d i tropp o i l bicchiere , e non in - goiat e i l vino i n un so l fiato , ma bevet e con giust a posatezz a scan - sando , i n sens o contrario , d i ber e a centellini , e d i scoccar e l a bocca . Apparecchi o dell a ta Non è cos a da trascurars i 1' apparecchi o dell a tavola , massim e quand o s i hann o a pranz o person e estrane e e d i riguardo . Prima cosa , volend o dar e un convito , è necessari o calcolar e i l numer o de i commensali , e sceglier e un a tavol a adatt a perchè tutt i vi possan o star e comodament e senz a dars i fr a lor o impaccio . Oc - corr e che tutt i gl i utensil i che abbisognan o sian o pulitissimi e lindi, procurand o che quest e suppellettil i sian o della medesim a forma , e di uno stess o modello . Mettend o i n tavol a le vivande , quest e devon o esser e dispost e in mod o che ogn i convitat o poss a servirsene , evitand o però d i collo- car e due piatti , contenent i l a stess a pietanza , l'un o vicino all'altr o : e ci ò allo scop o anch e non riesc a d'incomod o all e person e che son o dalla part e oppost a dell a tavola . È necessari o ch e poc o discost o dall a tavol a dov e s i pranza , ve ne si a un'altr a pi ù piccola , sulla qual e s i trovin o in pront o i piatt i e l e posat e da cambiarsi , i vini d i lusso , e tutt o quant o dev e ser vire i n seguit o pe r l'ultima portata , o dessert. Servizi o «iell e mense Procurat e a l servizi o dell e mens e person e ch e abbian o capacità che sian o rispettose , vestit e decentemente , svelt e ne l porger e le pie - tanze , ne l cambiar e i piatt i e le posate , e che sian o attent e a tutt o ciò che pu ò occorrer e o che desiderasser o i convitati . Ordinariament e le vivand e vengon o servit e i n due piatti , molt o pi ù quand o i com- mensal i son o molti, facendol e passar e un a alla destra , l 'altr a alla sinistra , allo scop o che i l gir o della tavol a si a compit o pi ù presto . Chi serv e passerà dietr o l e spall e de i commensali , presentand o lor o il piatt o da l lat o sinistro , acciocché possano , co n maggior e como - di tà, servirs i colla man o destra . E necessari o i n ta l cas o lascia r sempr e su l piatt o un a forchett a ed anch e un cucchiai o pe r l e pie - tanz e molli, oppur e condit e con sals e ed intingoli. I n occasion e d i pranz i famigliari , o nell e brigat e d i amici, le vivand e s i passan o fra gl i stess i commensali , serband o però sempr e l a regol a d i fa r girar e un piatt o a destr a e l'altr o a sinistr a pe r ogn i portata Le minestr e a l brodo , le zuppe , ecc. , devons i dar e gi à scodellate , avend o cur a d i servir e prim a le signor e e i convitat i pi ù distint i L a person a incaricat a d i scodellare , se è un commensal e f a metter e innanz i a s è l a zuppiera , mettend o un po ' a sinistr a il propri o piatt o ,