LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

131 343. - Sals a con pann a (di grasso). INGREDIENTI: Prosdutto, burro, farina, panna, sp timo, maggiorana. Tagliuzzat e un a fett a d i prosciutt o magr o e fatel o frig- ger e co n u n pezzett o d i burr o e d u n cucchiai o d i farin a bianca . Uni tevi u n bicchier e d i panna , un a pres a d i spezi e con de l tim o e dell a maggiorana . Lasciat e cuocer e fin o a dens i tà e passat e i l tutt o pe r l o staccio . Convien e all e animell e (i n mi l . laeeett) lessat e e d all costolette . 344. - Salsicci a al a gratela . INGREDIENTI : Salsiccia, patate. Punzecchiat e l a salsiccia , fatel a cuocer e sull a gratell a e servitel a co n puree d i patate . 345. - Salsicci a con prezzemolo . INGREDIENTI : Vino, prezzemolo, sugo, farina. Fat e rinvenir e i n un a tegghi a l a salsicci a indi taglia - tel a a pezz i , spolverizzatel a d i farin a e d i l ì a poc o ag - giungete , co n vin o bianco , un trit o d i prezzemol o e poc o sug o ; lasciat e ch e l a sals a s i amalgam i e servite . 346. - Salsicci a al a casalinga . INGREDIENTI: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, nella, vino Barbera. Prendet e quattr o ettogramm i d i carn e d i vitello o d i maial e o d anch e d i monton e priv a de i nerv i e d i grascia , tre ettogramm i f i lard o fresco , u n pizzico d i prezzemolo , un o spicchi o d'aglio , sale , cannell a e un pezz o bicchier e di vin o Barbera , amalgamat e i l tutt o assiem e e co l com - post o riempit e alcun i budellin i gross i com e i l dit o m i - gnol o e friggetel i co n burr o pe r ott o o dieci minut i e servitel i caldissimi . 347. - Schiacciat a al a fiorentina . INGREDIENTI : Pasta lievitata, unto d'arista, sa Prendet e un chilogramm o d i past a lievitat a d a far pane ,