LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

174 21. - Panet i d i mandorle . INGREDIEIN:T Mandorle, zucchero, burro, farina, uo sale. Mondat e e pestat e 25 0 gramm i d i mandor le , agg get e 50 0 gramm i d i zuccher o fino, 200 gramm i d i burro 500 gramm i d i farin a , u n tuorl o d'uovo , un o intier o poc o sal e ; stendet e i l compost o sull a tavola , tagliatel a piccol e porzion i pe r formar e de ' panett i ch e far cuocer e a forn o dolce . 22. - Tort a al a polacca . INGREDIENTI :. Uova, farina, zucchero, amaretti, cannella, burro, spinaci, pasta sfogliata. Preparat e un a crem a pasticcier a co n 4 tuorl i d ' u 50 gramm i d i farina , 10 0 gramm i d i zucchero , 6 0 gramm d'amarett i i n polvere , du e bicchier i d i panna , u n po cannell a i n polvere , e d u n pezzett o d i burro . Gott a qu st a crem a aggiungetev i un a manat a d i fogli e d i spina previament e imbianchit i e d asciugat i ne l burro . Avret approntat o u n rotond o d i past a sfogliat a dell o spesso d' u n pezz o d a dieci centesim i e dell a dimension e d piatto , e d altr o rotond o s imi l e , da l qual e leveret e i centro , ottenend o così u n anell o gross o circ a tr e cent metri . Stendet e l a crema , quand o si a fredda , sopr a prim o rotond o , e mediant e listarell e d i past a dispo simmetricamente , disegnat e un' inferriata , l a qual e dore ret e co n uov a ; sopraponetev i l'anzidett o cerchi o pa r i ment i verniciat o d ' uov o e fat e cuocer e l a tort a a f caldo , ch e posci a spolverizzeret e d i zuccher o e glassere a forn o vivo o colla pal a arroventata . 23. - Tort a al a cremonese . INGREDIENTI : Farina di semola, farina di melica, chero, arancio, uova, sale, cedrato, maraschino, ghiaccia, cocciniglia. Preparat e un a past a frolla alla dos e d i tr e ettogram di farin a d i semola , du e ettogramm i d i farin a d i mel be n fina e fresca , 3 ettogramm i d i zucchero , 350 gramm di bur ro , l a raschiatur a d ' u n arancio , u n uov o inte