LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

176 zuccher o all'arancio , tr e uov a intere , sett e tuorli , u n bic- chier e d i pann a fredda , e u n bicchierin o d i r hum ; sat e allo stacci o e d aggiunget e uv a sultan a , cedrat o a pezzettin i e pistacch i de l pes o complessiv o d i tr e et grammi . Mettet e i l compost o i n un o stamp o o timba unt o e foderat o d i car ta , cuocetel o pe r un'or a e pi bagnomari a e servitel o co n punch. INGREDIENTI: Panna, burro, semolino, succherò, sale, cedrato, rhum, uva sultana, raschiatura di limon Mettet e a fuoc o i n un a casseruol a du e bicchier i d panna , mezz o ettogramm o d i bur ro , u n ettogramm o d semol ina , u n ettogramm o d i zuccher o Ano , u n pizz di sal e ; lavorat e tutt o ci ò co n diligenz a e ritiratel o da fuoc o no n appen a cott o ; aggiunget e u n pezzett o d i drat o tagliat o a dadolini , u n po ' d i rhum , d i uv a sultan a e d i raschiatur a d i limone ; amalgamat e assiem e quattr tuorl i d'uov a e stendet e i l compost o s u un a lastr a un di burr o ; quand o è freddo , stratificaten e l a me t à , ind tagliatel o a foggi a d i mandorle , oppur e a rettangol i l ghi ott o o nov e centimetri , largh i men o d i quattr o ; pas - satel i al' l uov a e a l pane , glassatel i co l test o o pal a arroventat a e servite . INGREDIENTI : Pane, panna, succherò, mandorle, cedra uova. Inzuppat e nell a pann a 10 0 gramm i d i mol l ica d i pan e lucido , aggiungetev i 4 0 gramm i d i zucchero , tr e o qu tro mandorl e dolci t r i te , qualch e pezzett o d i cedrat candi to , 5 tuorl i d'uov a e 3 album i sbattut i be n ben tramescat e insiem e quest i ingredient i finché sian o r i - dott i com e un a past a uniforme . Spolverizzat e d i pan e grattugiat o un a casseruola , po i empitel a dell a past a ch e faret e cuocer e co n fuoc o sopr a e sotto . INGREDIEN: TI Mandorle, uova, succherò. Mondat e e tagliat e a filetti sot t i l i ss imi , oppur e tritat e due ettogramm i d i mandorl e dolci e fatel e disseccar 26. - Frittel e d i semolin o all' italiana . 27 . - Pasticci o facile . 28 . - Toroncin i a l forno . o