LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

177 sbattet e riducend o i n nev e tr e album i , aggiunget e 60 0 gramm i d i zuccher o fino e l e mandorle , e format e un p;ist a co n cu i foggieret e altrettant e pallottolin e s imi li a d ol ive ; disponetel i s u fogli d i cart a e cuocetel i a forn dolce . Col l ' istess a dos e s i fann o torroncin i d i pinocchi , pi s tacchi , nocciuole , ecc. , cu i s i d à que l profum o ch e megli o aggrada . 29. - Toroncin i d'Alba . INGREDIENTI: Zucchero, acqua, miele, albumi, mando ostie. Mettet e i n un a casseruol a d i credenz a 30 0 gramm i d i zucchero , co n u n po ' d'acqua , e fatel o cuocer e alla gra n palla ; allor a aggiunget e tredic i ettogramm i d i buo n miele , mettet e i l recipient e ne l bagnomari a e fat e cuocer e sin o a che , versandon e u n po ' s u u n piatto , s'infrang a facil- mente . Al lora aggiunget e tr e album i ridott i i n nev e e tredic i ettogramm i d i mandorl e mondate , tagliat e i n du e e disseccat e nell a stuf a e d anco r calde . Versat e i l com - post o i n un a cassett a d i cart a o d i n un a tegghi a c pert a d i ostie , e quand o è fredd o tagliatel o a piacimento Quest i torroncin i s i ponn o profumar e alla vanigl i a , all'arancio , a l cedrato , ecc. , e s i conservan o lungament e tenendol i i n luog o asciutt o rinchius i i n vas i d i vetro . 30. - Croccant e d i mandorle . INGREDIENTI : Mandorle dolci, succherò, sugo di limone olio, succherò filato, pistacchi, fruiti confettati. Pelate , lavat e e d asciugat e se i ettogramm i d i man dorl e dolci, ch e taglieret e a filetti, indi faret e seccar e a forn o dolcissim o e d i n mod o ch e piglin o u n legge r colo r biond o e d egual e ; mettet e 5 ettogramm i d i zucche fino, m a no n i n polvere , i n un a casseruol a d a credenz a e fatel o caramellar e leggerment e su l fornello , tramenand o con u n mestolin o ; quand o l o zuccher o sarà sciol t gettatev i entr o l e mandorl e calde , e u n po ' d i sug o d l imone , ritirat e i l recipient e da l fuoc o e mescolat e l mandorl e collo zucchero . Mettet e i l compost o i n un stamp o unt o d'oli o e comprimetel o contr o l e paret i me - diant e u n limon e badand o ch e l ' intonac o abbi a a r i e scir e molt o sottile ; oppur e stendet e i l croccant e s u un a