LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

180 34. - Gelatin a d i susine . INGREDIEN: TI Susine, zucchero. Le susin e dett e regine Clauclie son o quelle , ch e pe r lor o fragranza, megli o s i prestan o a quest'uso . Prendet e dunqu e 3 chilogr . d i quest e susine , apritel e i n mezzo , toglieten e i l nocciolo , pigiatel e e passatel e attra - vers o un o staccio , facend o ch e i n quest o rimangan soltant o l e buccie . Mettet e i n un a calderuol a l a poltigli a o i l succ o così ottenut o ; fat e cuocer e a fuoc o gagliardo , tramenand o co l mestolo , e dop o 1 5 o 2 0 minut i d'ebolli zione , aggiunget e ci rc a 2 chilogr . d i zucchero , mescolat e be n bene , e lasciat e su l fuoc o ancor a pe r mezz ' or a r i mestand o sempr e e schiumand o quand o occorre . Infin e mettet e l a vostr a gelatin a i n barattol i o alberelli , e quand o sia raffreddat a turat e i vasi . 35. - Compost a d i ciliege . INGREDIENTI : Ciiiege, zucchero, acqua, cannella o b di limone. Le compost e son o preparazion i d i frutt a fatt e co n un a piccol a quant i tà relativ a d i zucchero , e destinat e a d esse r mangiat e fredd e poch e or e dop o esser e stat e amman - nite . L a frutt a no n dev e esserv i disfatta , ch e anz i pe r quant o è possibil e dovrà conservar e l a su a form a e suo color e ; quind i l a cottur a sarà breve . Ecc o intant o com e s i f a l a compost a d i cilieg e : Prendet e mezz o chilogramm o d i bell e ciliege , tagliat e lor o me t à de l gambo , e fatel e bollir e i n un o siropp già preparat o co n 12 5 gramm i d i zuccher o e d u n b i c - chie r d'acqua . Al lorché l e cilieg e son o bastantement e cotte , ritiratel e dall a calderuol a e mettetel e i n un a com - postier a : indi lasciat e bollir e ancor a l o siropp o ond e megli o coudensarlo , avverteud o pe r ò d i schiumarl o ; fa - tel o po i raffreddare , versatel o nell a compostier a sopr a le ciliege , e servit e i n tavola . Potret e aromatizzar e quest a compost a aggiungend o durant e l a cottur a u n po ' d i can - nella , o l a bucci a d'u n limone , ch e i n ultim o ritirerete . 36. - Compost a d i pere . INGREDIEIN:T Pere, acqua, zucchero, limone, cannella. Prendet e u n chilogramm o d i per e d i buon a qualità >