LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

181 matur e senz a esse r fracid e n è tropp o mol li ; mondatel e in gir o togliendon e l a buccia , e s e son o gross e taglia - tel e i n mezzo , mettendol e ma n man o i n u n catin o pien d'acqu a fresc a affinchè no n abbian o a d annerire . Preparat e allor a un o siropp o co n 25 0 gramm i d i zuc cher o e d u n gross o bicchie r d'acqua . Ritirat e dall'acqu a le pere , fatel e sgocciolare , mettetel e nell o siropp o sud - dett o a l fuoco , unitev i i l sug o d i mezz o limon e e d u pres a d i cannell a i n polvere , e lasciatel e bollire , finché comincin o a d ammol l irsi . Al lora ritiratel e dall a calde - ruola , mettetel e i n un a compostier a e fatt o indi conden - sar e alquant o l o siropp o su l fuoco , fatel o diveni r fredd o e versetel o sull e pere . 37. - Marmelat a d i albicocche . INGREDIENTI : Albicocche , vino Marsala, succherò , li- mone, cannella, cedro candito, alkermes. Prendet e 2 chilogr . d i albicocch e be n matur e e f grant i ; apritel e i n mezzo , ond e togliern e i l nocc i o l o , e mettetel e a cuocer e i n un a calderuol a co n mezz o b i chier e d i vin o d i Marsala , 15 0 gramm i d i zucchero , u po ' d i bucci a d i limon e raschiat a e d un a pres a d i c nella . Tramenat e spesso , e quand o l e albicocch e s i sa rann o quas i spappolate , versat e tutt o i l contenut o dell a calderuol a i n un o stacci o , e fatevel o passar e premend col mestolo . Raccol t a indi i n u n adatt o recipient e l a marmellat a così ottenuta ; aggiungetev i u n po ' d i cedr o candit o trinciat o minutament e e d u n bicchierin o d'alker - mes , mescolat e ben e i l tutto , e servit e fredd o i n u compostiera . Volend o riempir e d i quest a marmellat a tort e o pa st icci, s i tralasci a d i aggiungerv i i l cedr o e d i l rosoli 38. - Marmelat a d i pesche . INGREDIENTI: Pesche, vino bianco o Marsala, succh cannella, cedro candito, alkermes. Levat e i l nocciol o a 2 chilogr . d i pesch e dell a speci che megli o v i piace , tagliandol e a pezz i ; mettetel e a cuocer e i n un a calderuol a co n u n po ' d i vin o bia comun e o d i Marsala , 15 0 gramm i d i zuccher o e d pres a d i cannella ; lasciatel e spappolar e e condensar e a l -