LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

182 quanto , tramenandol e d i sovente , affinchè no n abbrucin o o s i attacchin o a l fondo , e posci a passatel e allo staccio procedend o inoltr e com e pe r l a marmellat a d i albicocche 39. - Marmelat a d i susine . INGREDIENTI : Susine, zucchero, Marsala, cannella , mone, cedro candito, alkermes. La faret e com e quell a d i albicocch e sostituend o a quest e un'egual e quant i tà d i susin e dell a speci e ch e pi ù vi aggrada , avvertend o però ch e ov e fosser o u n po ' agrett e converrebb e aumentar e l a dos e dell o zucchero . 40. - Marmelat a d i pere . INGREDIENTI : Pere, vino bianco comune, Marsala, z chero, cannella. Prendet e 2 chilogr . d i pere , san e e sugose , mondatel e dall a lor o bucc i a , tagliatel e a pezz i , gettandon e vi a i torsol o e mettetel e a l fuoc o i n u n bicchierin o d i Marsala , altrettant o vino bianc o comune , 150 gramm i d i zucchero , un po ' d i cannel la , e l a raschiatur a dell a bucci a d mezz o limone . Tramenat e spesso , e quand o l e per e son o quas i disfatte , passat e i l tutt o allo staccio , e d avret un'eccellent e marmellat a pe r riempirn e tort e e pasticci . 41. - Marmelat a d i mele . INGREDIENTI: Mele, vino bianco comune, Marsala, zu chero, cannella. Fat e quest a marmellat a i n tutt o com e quell a d i per e sopr a descritta , sostituend o naturalment e all e per e un'e - gual e quant i tà d i buon e mele .