LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

186 cher o i n polvere , ponet e a l bagnomari a i n u n recipient e di vetr o e fat e cuocer e convenientemente , chiarificand o il vostr o siropp o co n album i d'uov a (v . Istruzioni pei st- roppi). 5. - Siropp o d i more . INGREDIEIN:T More, zucchero. Procuratev i 2 chilogramm i d i mor e (frutt o de l rovo ) , che no n sian o tropp o matur e , e senz a schiacciarl e po - netel e a l fuoc o i n un a calderuol a co n 2 chilogramm i d zuccher o i n polvere . I l calor e farà tost o screpolar e le more , le qual i allor a renderann o tutt o i l lor o succo , ch e sarà perfettament e limpido , mentr e s e avest e schiacciat le frutt a ess o riescirebb e torbido . Discioltosi indi l o zuc - chero , poch i minut i d i ebollizion e basterann o pe r chè i l siropp o si a fatto . Al lora l o coleret e attravers o un o stacci o di cr ine , su l qual e rimarrann o l e mor e spappolate , ch e vi guarderet e da l premere , ond e no n intorbidar e i l vostr o siroppo , ch e così no n avrà bisogn o d'esser e chiarificato .