LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

CUCIN A PE I CONVALESCENT E P E I I B . A . U VE 3 3 T I N T I Le prim e sostanz e ch e s i introducon o ne l sangu e dop o un a grav e malat t ia , son o precisament e quell e indicat e pe r ridona r forz a e d energi a a l convalescente . È necessari o quind i ch e ess e sian o propri e agli sto - mach i debol i , e somministrat e co n parsimonia , perchè, adoperat e oltr e i l bisogno , portan o dann o alla nutrizion e pregiudicand o l'esistenz a stessa . Al lo scop o quind i d i ammannir e u n cib o ristorativ o ma leggier o a i convalescenti , s i avrà cur a d i tene r cont o dei condiment i dell e vivand e ch e pi ù ordinariament e s i costuman o nell e cucine . I l sal e è i l prim o condiment o d'ogn i vivand a com e quell o ch e togli e a d ess e i l sapor e insipid o eccitand o l'appetit o e facilitand o l a digestion e : va pe rò adoperat o i n quant i tà ch e no n poss a reca r danno , quind i i l pur o necessario . Le drogh e i n general e vann o usat e molt o parcament e e megli o sarebb e pe i convalescent i escluderl e de l tutto . 1. - Brod o d i pol o o d i vitelo . (1 INGREDIENT:I Pollo o vitello, lattuga, cerfoglio, ra carota. Fat e cuocer e u n poll o i n du e l i t ri d'acqu a co n qualch e foglia d i lattug a e d i cerfoglio , un a rap a e un a mezz a carota . I l brod o d i vitello s i ottien e simi lmente , impie - (1) Vedi Istruzioni sui brodi, pag. 75.