LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

189 lente , tramenand o affinchè no n s i raggrum i ; dop o dieci minut i d i bollitur a levat e l a zupp a da l fuoc o unendov i un pezzett o d i burr o fresc o ; passatel a a l colatoi o e servite . 6. - Zupp a velutata . INGREDIEIN:T Farina, latte, brodo. Rimestat e a lung o u n cucchiai o d i fior d i farin a co n du e cucchia i d i latte . Mettet e a fuoc o un a tazz a d i brodo , c quand o è i n bollor e versaten e a poc o a poc o l a m nell a farin a sempr e rimestand o ; po i unit e quest a a l r i - manent e brodo , fatel a bollir e alcun i minut i , e n e avret e un brod o gradevol e e leggier o ch e potret e anch e servir e -con qualch e crostin o fritt o a l burro . 7. - Sagù i n brodo . INGREDIEIN:T Sagù, brodo, burro. Lavat o i l sagù i n acqu a bollente , scolatel o e mettetel o a cuocer e ne l brodo , fino a ch e acquist i l'aspett o com e d'un a gelatin a alquant o liquida . A l moment o d i ritirarl o dal fuoc o unitev i u n pezzettin o d i burro . S i pu ò anch e cuocerl o ne l latte , e d allor a aggiungeret e u n po zucchero . > ^ 11 8 . - Tapioka . INGBEDIENTI: Tapioka, latte, sale, succherò. La tapioka , o pan e d i cassava , trovas i i n commerci o tant o i n gran i d i grossezz a ineguale , quant o sott o form a di semolina . Quest ' ultim o è i l migliore . Fat e bollir e l a tapioka , alla dos e d i u n cucchiai o pe r ogn i persona , i n un a tazz a d i latt e co n u n granell o d i sale . Dop o dieci minut i d i bollitur a aggiungetev i tr e o quattr o pezzett i d i zucchero , e quand o è sciolt a servite . La stess a s i pot rà cuocer e i n buo n consumato , ag - giungendov i u n pezzett o d i burro . 9. - Brod o d i farin a d i pom i d i t INGREDIEIN:T Fecola, brodo. Stemperat e i n poc o brod o u n cucchiai o grand e d i fe - cola , e versatel a così stemperat a i n altr o brod o bollente ; tramenat e e dop o poch i minut i d'ebollizion e servite .