LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

190 10 . - Arow-root . L' arrow-root , ch e è un a fecol a esotic a dell a marant a indica , l o s i ammannisc e nell o stess o modo . . 11 . - Semolina . Anch e l a semolin a s i prepar a nell o stess o mod o ; no dimenticatev i pe rò d i farvi sciogliere , al l ' ultim o istante , un pezzettin o d i burro . 12 . - Papp a d i farin a d i semol a p INGREDIENTI: Farina di semola, burro, brodo, sale. Fat e soffrigger e a l burr o u n cucchiai o o due d i farin a di semola , tramenand o sempr e e badand o ch e no n s colori. Dop o circa dieci minut i unitev i a poc o a poc o del brod o ; lasciat e bollir e alquanto , indi passatel a a l co - latoi o e servitel a ch e vad a ben e d i sale . 13 . - Papp a d i farin a d i riso Sostituit e i l latt e a l brodo , facend o attenzion e ch e no n si raggrumi , e procedet e com e sopra . 14 . - Altr a papp a d i farin a d i INGREDIENTI : Riso o farina di riso, brodo o latte, Pestat e ne l mortai o de l ris o bianc o e polverizzato , op - pur e prendet e dell a farin a d i ris o com e s i vend e i n com - mercio , facend o attenzion e ch e si a be n fresc a ; poneten e un cucchiai o i n un a piccol a casseruol a versandov i sopr a a poc o a poc o de l brod o o de l latte , tramenand o ond riesc a l iscia e facendol a cuocer e lentament e pe r 12 minuti . Al moment o d i ritirarl a da l fuoc o aggiungetev i u n pezzettin o d i burr o ; passat e allo scolatoi o e servite . 15 . - Pastin e al brod o e a l late INGREDIENTI : Brodo o latte, pastina, burro. Mettet e a cuocer e ne l brod a o ne l latt e bollente , dell e stellette , vermicellin i o d altr a past ina ; poch i minut i d i bollitur a bastan o ; a l moment o d i ritirar e l a casseruolin a dal fuoc o scioglietev i u n pezzettin o d i burro .