LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

192 CONSERVEAZDIEIOGNLALIMI ENT Quantunqu e l a cucin a si a screditat a d i atteners i a d uis antiquati , tuttavi a co l temp o talun i vecch i metod i d i conservazion e dell e vivand e scomparirann o affatt o me - diant e l'applicazion e dell'acid o sal ici l ico. La ch imi ca , oltr e d ' ave r trovat o un a facil e dimostra - zion e d i quest a sostanz a importante , h a al tresì a suffi- cienz a provat o l e qual i tà eminentement e antiputride.del - l 'acid o sal ici l ico. Latte , carn e ed uova , no n imputridirann o qualor a ven - gan o mescolat i co n un a dat a quant i tà d i dett o ac ido , ch e s i prest a anch e mirabilment e alla conservazion e de l vino e dell a bi rra . Il compit o dell a cucin a s i r i dur r à a stabilir e i l quan - titativ o ch e richiedes i ad ogn i articol o culinario , tenut o cont o ch e ciascu n individu o pu ò senz a veru n inconve - nient e digerir e gramm i 1,5 d'acid o sal ici l ico giornalmente . Provvisoriament e 1' acid o sal ici l ico vien e impiegat o a ripristinar e e render e godibili carn i ed altr i aliment i d'in - cipient e putrefazione , pi ù d i quant o dovrebbes i usar e pe r la conservazion e de i cibi stessi . La medicin a impieg a quest a sostanz a s u vast a scal a com e mezz o disinfettant e nell e esalazion i puzzolent i dell a bocca , de i denti , e de l sudor e de i piedi , com e pur e qual e ristagn o all e enfiagion i e d all e ferit e d i recent e data , e finalmente a l adoper a i n alcun e malatti e prodott e d a contagios a infezion e de l sangue . La conservazion e degl i aliment i è dell a massim a i m - portanz a pe r l a cucina . Trattas i d i conservar e l e verdur e pe r l ' inverno , d i conferir e lung a durat a all e carn i e r i - donar e u n buo n sapor e a sostanz e divenut e insipide . Pe i cuoch i divent a quest o process o d i anco r maggior e inte - resse , i n quant o ch e d a un a be n riescit a conservazion e di viver i, dipend e l a salut e de l corp o umano . I metod i antich i d i conservazion e miravan o a d al lon - tanar e tutt i que i fattor i ch e nuocevan o alla salubr i tà dell e vivand e intaccandol i colla putredine , e tali son o 1' aria , 1' acqua , e d i l ca lor i co , oppur e d i combatter e co n altr i mezz i l a pernicios a lor o influenz a e cioè co l sale , co l creozoto , ecc . L ' acid o salicilico rispond e or a perfetta - ment e a quest o scopo .