LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

195 occupat i d i quell a esclusivament e riferibil e all'errone a scelt a d i cibi e d i bevande . Il migl io r mod o d i ingrassar e è d i fa r us o de l latte . Megl io ancor a ch e le zupp e d i brod o d i sag o e tapioca , giovan o invec e quell e d'orzo , riso , sago , e tapioc a a l latte . Fra i piatti di carne son o molt o indicat i tutt i gl i ar - rost i i n gener e assa i grass i ; arrost o d i maial e e d i ca - strato , cotelette , och e ed anitr e be n ingrassat e ; ne l cas o che quest i arrost i grass i producesser o disturb i a l ventr e allor a s i adottino : arrost o d i lomb o d i vi tel lo, quagl ie , allodol e ed ortolani . Dei pesci i migl iori son o : barbi i , capigrossi , tinch e , lucci, trote , aringhe , sardelle , acciughe , anguille , churene , lamprede . Delle interiora; fegat o d i vi tel lo, d ' oca , d'anitr a e d i pesce . Salami. — Sanguinacci , salam e d i fegat o e i n gene - ral e tutt i quelli ch e abbondan o d i carn e d i majale . Uova. — L a frittat a dolce , frittat a a l succo , e frittat a con salmon e e prosciutto . Formaggi. — Gorgonzol a e stracchino . Il caffè ed i l th è s i devon o prender e sempr e co n pann a fresc a ; così dicas i dell a cioccolatta . Riepilogand o s i pu ò dir e ch e tutt e l e vivand e ov e c i entran o le uov a e d i l latt e son o l e pi ù adatt e pe r i n - grassare . Fr a l e verdure preferir e quell e sol o ch e contengon o abbondant e part e amidacea . Frutta : quell e contenent e porzion e d i ol i grass i e d amido , com e pe r esempio : mandorle , noc i e castagne . I cibi dolci co n miel e e zuccher o son o eziandi o rac - comandabili , m a s i cess i tost o dall'us o appen a subentr i brucior e allo stomaco . Relativament e all e bevande , l ' uni c a ch e i n s è rac - chiud e i l poter e d' ingrassar e è l a birra , d i quest a adun - que no n se ne facci a risparmio . Vengon o posci a i n second a line a i vini ross i spiritosi , di Bordeau x e del l 'Ungheria , ed anch e d i tant o i n tant a riesc e assa i giovevol e un bicchierin o d i acquavit e genuina . 3. - Dietetic o per la rosolìa. Cert e medicin e , i l d i cu i esit o è incert o , influiscon o svantaggiosament e su l cors o regolar e d i quest a malatti a ;