LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

19 0 Insalate. — Tutt e l e qualità a d eccezion e dell e patate e de i fagiuoli . Frutta. — Meloni e d ananas . Bevande. — Bi r ra e vin o bianc o mescolat i co n acqua . Si raccomand a inoltr e d i fare grand'us o d'acqu a d i fontana . 7. - Dietetic a pe r l'anemi a (povertà di In quest o camp o l a cur a dietetic a h a ottenut o de success i st repi tosi , i n confront o alla med i c i na , sull e fanciull e affett e d a cloros i (pallidezz a estrema) , sull e puerper e ch e soffriron o grand i perdit e d i sangue , su i convalescent i d i lungh e e delibitant i malattie , s u color o i qual i son o stremat i d i forz e pe r sregolatezz e o cattiv e abitudin i d i gioventù. La caus a d i quest a malatti a l a s i riscontr a nel l ' esi stenz a d i sangu e guast o , provenient e d a poc a quant i tà dei sali e d'albumina , ne i tessut i cel lular i , e d a ci ò n deriv a l a difficoltà ne l diger i re , l a debolezz a de i nerv i , ed i l pallid o color e dell a pelle . A ricostituir e l'organism o degl i anemici , i l compit o del cuoc o s i restring e alla compilazion e d i un a raccolt a di vivand e ricch e d i sostanz e albuminose . Minestre. — De l migl io r brod o m a be n sgrassat o e con carn e d i selvaggin a triturata . Carni. Quell e co n abbondant e materi a fibrinosa, pe r cu i: arrost o d i vi t e l lo , arrost o all o spiedo , arrost o el i capretto , e beefsteak , selvaggin a e becaccie . S i soppri man o l e salse . Siccom e l a carn e è i l pi ù important e aliment o pe quest o gener e d i ammalat i , l a mangin o ess i tr e volt e al giorn o o i n form a d i arrosto , o d i beefsteak , o crud triturat a finamente, mescolandov i insiem e sale , pepe , una cipolletta , piccoli citriuoli e d u n tuorl o d ' uova . Caffè e thè. — D a usars i co n molt a moderazion e a motiv o de l lor o poter e eccitante , e ma i prim a de l pasto . Cioccolatta. — È indicatissima . Verdure ed insalate. — Poc o o null a d i entrambe Latte. — Vietato . Bevande. — Vi no secc o e complet a astension e de l iquori.