LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

203 Caffè di ghiande. — Serv e utilment e nelìa cur a diete - tica pe r quest a malattia , com e pur e l'infusion e d i fogli e di noci . Zuppe di brodo e ministre. — Farn e us o d i quell contengon o sostanz e de l regn o animale , pe r cu i è me - stier i asteners i dall e zupp e a l latte . Carni. — Tutt e quell e de i mammifer i e de i volatili ; ciascu n past o s i compong a almen o d ' un a d i quest e v i - vande . Pe r guarnitur a s i usin o pur e gl i erbagg i e s asteng a dall e patate . Uova e formaggio. — Entramb i d a somministrars i e specialment e i formagg i grassi . Osservas i inoltr e ch e l a pasticceri a e tutt e l e vivand e compost e co n sostanz e farinacee , son o i n quest o cas o nocive . 12 . - Dietetic a pe r la gota . Du e list e d i piatt i s i accennan o pe r quest a malat t ia , 1' un a adatt a durant e gl i attacch i dell a gotta , l'altr a i n - dicat a pe r l a discrasi a (infezion e degl i umori) . Ne l pr i- mo cas o serv e l a ricett a pe r l e febbr i , ne l second o i n - vec e debbons i ave r sott'occhi o l e seguent i circostanz e : 1.° Un o sconvolgimen t onell'apparat o digestiv o pre - ced e sempr e l a compars a dell a gott a e l'ammalat o s'ac - corg e d a un a eccessiv a acidulità nell o stomac o ; 2. ° Nel la gott a i l sangu e è mescolat o a d uv (acid o uvinico ) ; avvien e sovent e ch e l a secrezion e del - l 'uvinit e v a a depositars i nell e articolazion i e d i n altr e part i de l corp o ; 3. ° L' eccessivi t à d i uvinit e formas i specialment e d a un a copios a nutrizion e d'azot o e della mancanz a de l moto . E ci ò premess o ecc o senz'altr o i l regim e d i vitto : Zuppe e minestre. — Debbon o esser e cucinat e brod o d i pesce , d i lumach e e d i tartaruga , oppur e l e così dett e zupp e alla sante , co n profusion e d i erbaggi . Carni. — Carn e d i pesc e servit e fredde , i n union e ad altr i aliment i glutinosi . Carpione , luccio, trota , mer - luzzo, sogliol a son o l e qualità pi ù adatte . Più tardi , quand o l'ammalat o sa r à i n vi a d i migl iora - mento , po t r à egli alternar e quest i cibi co n carn e d i v i - tello , d i agnello , d i porcellin o d a latte . Fr a l e vivand e gelatinos e s i raccomandan o l e gelatin e di pesce , d i vitello, d i pollo, e l a trippa .