LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

220 11 pan e pe r gl i ammalat i d i stomac o dev'esser e appa - recchiat o apposimente , co n minuzios a cura , d i pur a fa - rina d i frumento . La cioccolata , i l th è ed i l caffè sarann o buon i al iment i di transizion e dop o l a cur a de l latte , pur ché u n po ' leg- gier i , ed i l th è pur e mist o a d u n tantin o d i zuccher o e rhum . A l l' infuor i dell a cur a de l latte , insign i capaci tà me - diche , elaboraron o divers i ricettar i pe r gl i ammalat i d i stomaco , de i qual i du e son o i pi ù comunement e usat i : I. CUR.A — Cibi nutrienti , d i facil e digestione , co n va - r ietà chimic a maggior e ch e ne l latte . Ore 8 ant . Un a tazz a (25 0 grammi ) d i latt e co n 40 gramm i d i biscotto . Ore 12 . U n tond o (250 grammi ) d i zupp a co n u n uovo . Ore 4 pom . Du e uov a moderatament e salat e , co n 40 gramm i d i crost a d i pane . Ore 8 pom . Com e a l mezzogiorno . Nel la notte . Un a tazz a (250 grammi ) d i latt e co n 40 gramm i d i crost a d i pan e ben e abbrustiato . II. CUR.A— 8 or e ant . beefstea k (10 0 grammi) . Th è di peccoe , un a tazz a (200 grammi ) co n crostin i d i pan e (da 20 a 40 grammi) . 12 ore . Zupp a (brod o d i carne ) 25 0 gr ammi , arrost o 100 grammi , co n qualch e legum e d a 20 a 50 grammi , un quart o d i litro d i vin o e 30 gramm i d i crostin i d i pan e bianco . I legum i adatt i son o : piselli e fave , gl i un i e le altr e verd i e giovani , carote , asparagi , spinaci , ecc. , be n cotti . Per frutt a posson o servire : pomi , pere , cilieg e e prugne . 4. or e pom . U n uov o co n crost a d i pan e da 20 a 40 gr . 8 or e pom . Com e al mezzogiorno . Se nell a nott e l 'am - malat o s i accorg e d i qualch e macchi a , enfiagion e o d eruzion e cutanea , t ra l asc i erà ne l past o dell a ser a i l e - gum i ed all'uop o anch e l a zuppa . Nella notte . Un a tazz a (250 grammi ) d i latt e cald o co n crost a d i pan e (40 grammi) . Quest o second o ricettari o è fatt o principalment e pe r i convalescent i dell e malatti e d i stomac o ; m a v i son o ca s i , e d i n ispecia l mod o i n que i d i catarr o cronic o stomacale , ne i qual i ess o è preferibil e a l precedente . Persin o ne i cas i d i cancr o allo stomac o posson o so - praggiunger e moment i ne i qual i si a indispensabil e d i sostituir e quest o second o ricettario , pi ù eccitant e e cor - fiÉfì