LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

L I QUOR I 1. - Punch . INGREDIENTI : Buccia eli limone, thè, acqua bollente, z chero, rhum. Sopr a l a bucci a verd e e trit a d i u n limon e mist a a un pizzico d i thè , versat e 1 litr o d i acqu a bollente . Dop o dieci minut i colat e l ' infusion e e fatev i fonder e 3 ettogr di zucchero . Aggiunt ivi po i du e bicchierin i d i r hum , servit e i l punch , così fatt o nell e tazze . È inutil e fa r us o del sug o d i limon e che , no n aggiungend o null a a l gust o del punch , rend e necessari a un a quant i tà maggior e d i zucchero . 2. - Anesone . INGREDIENTI : Zucchero bianco , acqua, spirito , esse d'anice. Sciogliet e gr . 80 d i zuccher o bianc o entr o 2 l i t ri d'a - cqu a pura , aggiunget e l i t ri l 3 / 4 d i buo n spirit o e mesco - lat e bene , indi sciogliet e gr . y 4 d i essenz a d'anic e i n u n po ' d i spirito ; ci ò fatt o unit e a l resto , e passat e a l pann o ed avret e ottenut o i l ver o anesone . 3. - Wermout h ad us o Torin o (ristr INGREDIENTI: Corteccia di cedro, centaurea, genzia fiori di sambuco, sommità d'assenzio gentile, cort china, legno quassio, pepe intero, bacche di g fani, cannella, noce moscada, radice d'angelica, vin