LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

230 7. - Agr o d i cedro . INGREDIENT:I Limoni, cedro, succherò in pane, acqua. Prendet e 2 4 be i l imoni matur i e fregat e l a superfici d ' u n cedr o o d i tr e l imoni contr o u n pezz o d i zuccher o in pane , ch e rascheret e sopr a u n piatto ; indi pelatel i e con u n coltellin o dividetel i a spicch i cu i leveret e i sem i e l a pellicola bianca ; aggiunget e l a raschiatur a e met - tetel i i n un a terrina . Mettet e a fuoc o i n un a casseruo di credenz a du e chilogramm i d i zuccher o co n pochis sima acqua , fatel o cuocer e alla gra n pium a ch e s i pro - verà s e dop o l a bollitur a d i alcun i minut i immergend o la schiumaruol a nell o zuccher o e soffiand o attravers o i fori uscirann o dell e bollicin e s imi li a quell e ch e s i for - man o coli 'acqu a insaponata , o megli o s i sciogl ierà i n forma di stoppa ; ottenut o quest o risultato , gettatev i en - tro i du e l imoni e dop o du e lievi ebollizioni schiumatelo , e messol o i n u n vaso , attendet e ch e si a fredd o pe r i bottigliarlo . Invec e d i frutt o s i pu ò adoperar e anch e i l sugo . 8. - Liquor e caffè. INGREDIENT:I Zucchero, acqua, spirito, caffè. Sciogliet e chilogr . 1 zuccher o i n l i t ri 2 1 / s d'acq pura , aggiungetev i 2 l i t ri d i buo n spirito , mescolat e bene , unitev i dop o u n quint o d i caffè carico , e filtrate i l tutto . 9. - Rhum . INGREDIENTI : Spirito, acqua, estratto rhum, succherò Prendet e du e l i t ri d i buo n spi r i to , unitev i u n l d'acqu a pur a , aggiungetev i gramm i 5 1 / 2 d i estratt o d i r hum , mescolat e i l tutto ; quind i prendet e mezz o cuc chiai o d i zuccher o ch e faret e prim a abbruciare , unit e quest o a l liquid o e così avret e i l colore ; filtrate avret e dell'eccellent e rhum . 10. - Liquor e persico . INGREDIENT:I Zucchero pile, acqua, spirito, essenza persico. Sciogliet e _ gramm i 8 0 d i zuccher o pil e i n du e l i t ri d'acqua ; unitev i u n litro d i buo n spiri to,mescolate, ind i versatev i ott o gocci e d'essenz a d i pers ico , rimescolat e e passat e a l filtro.