LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

231 11 . - Miscel a pe r i l cognac . INGREDIENT:I Coriandoli, garofano, cannella, buccia rancio, spirito. Prendet e gramm i 1 0 d i cor iandol i , gramm i 8 d i ga rofan o , gramm i 8 d i cannel la , 3 bucci e d'aranci o ; po net e i l tutt o i n u n fiasco, unitev i l i tri 2 1 / 2 d i spirit o fino ; lasciat e a macerar e pe r or e 48 o 5 0 avend o cur di rimuover e l o spirit o nell a fusione . 3Io(! o e l i farlo . INGREDIENT:I Zucchero bianco, acqua, spirito. Sciogliet e gramm i 6 0 zuccher o bianc o entr o l i tri 2 d'acqu a pura , unitev i 2 litri d i buo n spirit o e mescolat e ben ben e indi aggiungetev i u n 1 / 5 d i litr o dell a fusion e sopr a indicata , amalgamat e ben e i l tutt o e filtrate. 12 . - Bir a d i limone . INGREDIENT:I Zucchero grasso, limoni, acqua, bicarbo nato, acido tartaro. Si pon e i n u n recipient e u n chilog. d i zuccher o grass o col sug o d i 4 l imoni, v i s i unisc e l i tri 3 1 / 2 acqu a pur a bollente , e l i t ri 3 1 / s pur e fredda ; s i mescol a bene , dop o vi s i unisc e gramm i 2 1 / i d i bicarbonat o e gramm i 2 l L d'acid o tartar o i n polvere , s i agit a po i ben e i l tutto , af finchè si sc iolga , s i pass a a d u n pann o i l l iquido , ch e si imbot t igl ierà, avend o cur a d i assicurarn e ben e i turac - ciol i, poi ché dop o qualch e giorno , e principalment e d'e - stat e l a birr a ferment andos i - sarà facil e ch e n e esc a inav - vertitamente . Qualor a po i l a stagion e foss e ancor a u n po ' fredd a s i pot rà metter e l e bottigli e i n luog o caldo . 13 . - Liquor e det o Vespetrò. INGREDIENT:I Acquavite, semi d'angelica, grani di co riandoli, anice, finoechio, limoni, aranci, zucchero. In u n litr o e l / 2 d i buon a acquavit e mettet e 5 0 gramm i di sem i d'angelica , 2 5 gramm i d i coriandol i , 6 gramm i d'anici , 6 gramm i d i finocchio, 2 l imoni tagliat i a fette ,