LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

232 e l a bucci a d i 4 aranci . Lasciat e i n fusion e pe r ci tre settimane , agitand o ogn i tanto , aggiunget e i n ultim o 300 gramm i d i zuccher o i n pezz i imbevut i d'acqua , e quand o ess o s i sarà be n disciolt o , decantat e i l liquor e filtratelo. . 14 . - Rosoli . INGREDIENTI: Zucchero, acqua, spirito, essenze. Fat e scioglier e a fredd o u n chilogramm o d i zuccher bianc o i n u n litro d'acqua . Aggiungetev i u n litro d i spi - rit o d i vino scelto , e d un a qual i tà d i essenz a dell a qual e volet e dar e i l nom e a l rosoli o ; così co n u n gramm o d essenz a d i menta , avet e i l rosoli o d i menta ; u n gramm di essenz a d'anic e pe r i l rosoli o d'anice , l / 2 gramm o d i essenz a cannell a pe r aver e i l rosoli o d i cannel la , ec Ta li essenz e s i trovan o i n commerci o gi à preparate , e in tutt i i laborator i chimici s e n e pu ò fa r acquist o co tenu e spesa . 15 . - Albicocch e o pesch e nel o s INGREDIEIN:T Albicocche, o pesche, spirito di vino. Prendet e du e chilogramm i d i bell e albicocch e o sch e be n mature , pulitel e dall a peluri a co n u n panno lino , punzecchiatel e i n ogn i sens o a l nocciuol o co n u spino , e gettatel e nell 'acqu a fredda . Mettet e a fuoc o tegam e co n u n litro d' acqu a bollent e e d ott o o ettogramm i d i zuccher o bianc o ; bollit o e cott o finch formi i l gra n filo (prendendon e fr a du e dit a e d allargan dole ) gettatev i entr o i frutti , fatel i cuocer e lentament e dieci o dodic i minuti , riversatel i i n un a terrina , e quand o son o tiepid i riponetel i negl i alberell i co l lor o siropp o , aggiungend o u n litro e mezz o d i spirit o d i vino d i prim qualità : turatel i , copritel i co n cartapecor a , umettat a e legat a co n spago , pe r conservarl i i n sit o temperato siropp o s i pu ò anch e passar e dapprim a alla tovaglia . 16 . - Ciliegi e e marasch e nel o INGREDIEIN:T Ciliegie, zucchero, acqua, albume, cann chiodi di garofani, spirito di vino. Prendet e du e chilogramm i d i cilieg e duracine , v o