LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

244 ohe s i volev a raggiungere . Dop o molt e esperienz e s i è potut o finalmente trovar e i l mezz o semplic e e sicuro , e cioè : I frutt i destinat i alla conservazion e devon o esser e stac - cat i prim a dell a complet a lor o maturanz a e be n spazzo - lati s i immergon o nell o spirit o e posci a s i inting parecchi e volt e nell a gutta-perc a l iquid a e pur a sin o a che sull a superfici e degl i stess i no n v i s i formi un o strat o colo r bruno . S i conservan o quest i frutt i i n locali sotterrane i co n ambient e a d 8 grad i d i calore . Pr im a d i adoperarl i s i raschi a vi a l o strat o formatos i dall a gutta - perca . La gutta-perc a s i fa scioglier e ne l solfur o d i carboni o e siccom e d a quest a soluzion e s i forman o tr e st rat i , s i prend e l o strat o d i mezzo . 47. - Pe r conservar e i fior i freschi Quand o vedet e ch e incomincian o ad appassir e met - tetel i i n u n vas o d'acqu a tiepid a i n mod o ch e u n terz o dell o stel o rimang a sommerso , d i l ì a poc o vedret e i fiore ripigliar e l a primitiv a freschezza . 48. - Mod o pe r conservar e a ul ng o l Bast a immergerl e pe r u n minut o o du e nell'acqu bollente , pe r cu i i l bianc o dell 'uov o form a allor a un a speci e d i membran a ch e copr e l ' i n t e rno , rendendol o impermeabil e al l 'aria . 49. - Metod o pe r potere , i n brevissim ingrassar e i pol i ed altr i animal i Prendet e dell e fave , e tolton e l a bucci a trituratel e fino a ridurl e ad un a gross a farina . A 5 chi logramm i d i fav e così preparate , v i uniret e u n mezz o chi logramm i o pi ù di cimin o ridott o i n polver e ; mescolat e insiem e l e du e farin e e faten e un a tenac e polent a co n acqu a be n sa tur a d i miele . Dand o a mangiar e giornalment e quest o cibo a i pol li i n brevissim o temp o s' ingrasserann o i n un mod o meraviglioso .