LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

M E D IAC IDNO MAE S T I C •1 . - Del a digestion e e alimentazione I cibi stritolat i grossolanament e da i dent i e imbevut i di saliv a discendon o nell o stomaco , dov e s i impregnan o dei sugh i gastrici . Quest i sugh i rammolliscon o l a mass a degl i aliment i e dop o du e or e circ a l a riducon o i n form di un a past a grigiastra , acida , ch e s i chiam a chimo. G aliment i pi ù prossim i all e paret i dell o stomac o son o quelli ch e pi ù prest o subiscon o i l cambiament o chimic o ; tal e operazion e accad e dall a circonferenz a a l centr o dell a mass a alimentare . I l chim o così preparat o s i avvicin a al - l'apertur a inferior e pi lorica dell o stomaco , po i pass a nel - l ' intestin o duodeno , ch e pu ò considerars i com e u n se cond o stomaco , colà i l chim o vien e a contatt o co l sug o pancreatico e colla bile, umor i alcalini ch e gl i fann o bir e un a nuov a trasformazione . I l chim o ne l duoden perd e 1' acidul o ch e avev a ; l e materi e grass e ch e con tien e , combinandos i co n i sugh i biliari e pancreat ici producon o un a sort e d'emulsion e d i sapor e dolc e ; 1' a - mid o de l pan e e dell e fecol e s i convert e i n materi a zuc cherin a ; l a fibrina animal e s i dissolv e i n gelatina , l a ge - latin a s i diluisc e completamente , l e part i s imi li a caci o s i dissolvono . Quand o ogn i principi o chimic o h a subit o ogn i trasformazion e ne l duodeno , i l chim o s i separ a i n due parti , 1' un a solid a e d è T escrement o ch e percorr tutt a l a lunghezz a de l canal e intestinal e pe r esser e r i - gettata , l'altr a liquida , biancastra , chiamat a chilo ch e è assorbit a da i vas i chi l i fer i, i cu i orifici s i apron o negl i intestini . D a quest i vas i ricevut o i l chil o è condott o ne l serbatoi o toracico , quind i nell a mass a de l sangu e venoso .