LEYRER - La regina delle cuoche - 1882 copia

33 bianc a co n fior d i latte , serv e d i compiment o all e costo - lette , ch e s i avrà cur a d i porr e i n gir o a l tondo . 56 - Costolet e d i maai l e al a sals a v INGREDIENTI: Costolette di maiale, sale, pepe. Allestit e e stiacciat e le costolett e — mettetel e sulla gra - tell a — conditel e co n sale , pep e e servitel e co n sals a verde . 57. - Costolet e d i monton e al a gratela INGREDIENTI: Costolette di montone, sale, pepe, garo- fano, olio. Prendet e dell e costolett e d i montone , ch e batteret e leg- giermente , ond e da r lor o migl io r forma , spolverizzatel e d i sale , pep e e poc o garofan o pesto , marinatel i nell 'oli o pe r mezz ' or a c i r c a , indi fatel e cuocer e a fuoc o ardente , af - finchè i l sug o riesc a be n concentrat o e servitel e i co l limone . 58. - Costolet e d i polo . INGREDIENTI: Costolette di pollo, sale, uova, prezzemolo, pane grattugiato, burro Tagliat e a pezzi , possibilment e rotondi , l a part e carnos a dell o stomac o de i pol l i, stiacciatel i alquant o e spolveriz - zatel i co n poc o sale ; infilzat e ogn i pezz o co n un o stecco , passatel i nell'uov o sbattut o co n alquant o prezzemol o trito , e finalment e ravvolgetel i ne l pa n grattat o e friggetel i co n burro . 59. - Costolet e d i vitelo . INGREDIENTI: Costolette di vitello, pane grattugiato, uova, burro, sugo di limone, zucchero. Si apparecchian o l e costolett e be n battut e e spolveriz - zat e co n pan e grattugiato , s i fann o passar e e s i rivoltan o entr o i l ross o d'uovo , indi s i pongon o a cuocer e entr o burr o gi à liquefatto ; e quand o comincian o a pigliar e u n bel colore , s i bagnan o alcu n poc o co n sug o d i limone , s i spolverizzan o co n zuccher o fino, e cald e s i servon o sull a mensa . 60. - Costolet e a i ferri . INGREDIENTI: Costolette, pepe, sale, burro, pane grattu- giato, salsa di pomidori. Stiacciat e e condit e le costolett e co n pep e e sale , pas -